Para los sistemas de elaboración de cerveza artesanal con una producción de 500 litros por lote, se recomienda utilizar una sala de cocción de 2, 3 o 3 recipientes combinados para reducir los costos y el espacio. El uso de múltiples tanques de fermentación se puede combinar según los planes de elaboración y venta, lo que es adecuado para producir varios tipos de cerveza artesanal.
El sistema se fabrica con materiales sanitarios y tecnología avanzada para garantizar los más altos estándares en términos de higiene.
Este sistema cuenta con una construcción compacta, un funcionamiento fácil de usar y requisitos de limpieza y mantenimiento simples, lo que lo convierte en una opción óptima para la mayoría de las cervecerías artesanales.
Características del proceso
Método de manipulación de ingredientes (opcional): molienda en seco
Método de calentamiento: eléctrico / vapor / fuego directo
Calentamiento con vapor: la temperatura se puede regular con precisión dentro del rango de 45-76 °C a una velocidad de 1-1,2 °C/min y dentro del rango de 52-100 °C a una velocidad de 1,2-1,5 °C/min.
Maceración: procesos de maceración por infusión/decocción
Lauterización: sistema Chollima
Ebullición: ebullición atmosférica estándar/ebullición a baja presión/calandria interna con ola de calor
Eliminación de la parte gruesa: tanque de hidromasaje
Enfriamiento del mosto: enfriamiento en una etapa
Proceso de fermentación: fermentación a presión cerrada
Método de enfriamiento del fermentador: etilenglicol o alcohol a través de camisas de hoyuelos
La velocidad de enfriamiento es de 0,8-1 °C/hora para 5 °C-18 °C y de 0,05-0,2 °C/hora para 0 °C-5 °C. Los parámetros de enfriamiento se pueden configurar para lograr un control preciso de la velocidad de enfriamiento en diferentes etapas.
Todo el sistema de enfriamiento utiliza un refrigerante híbrido al 33 %, que es un etilenglicol de -5 °C. Este refrigerante proporciona un enfriamiento eficiente, al mismo tiempo que mantiene una temperatura de funcionamiento baja.
Temperatura de suministro de agua con glicol: -3℃~-5℃ Presión de suministro de agua con glicol: 3-4 bar
Temperatura de suministro de agua caliente: 82-85℃, Presión de suministro de agua caliente: 3-4 bar
Temperatura de suministro de agua fría: 1-3℃, Presión de suministro de agua fría: 3-4 bar
Lavado alcalino CIP: 60-70℃ para tanques y tuberías de la sala de cocción; 40-45℃ para tanques de fermentación y tanques Brite
Soluciones de limpieza: álcali 2%-4%, ácido 1%, desinfectante 0,5%-1%
Caudal de fluido de limpieza de tanques: >20-35L/m/min
Caudal de fluido de limpieza de tuberías: >1-1,5m/s
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