Planificar el diseño de una microcervecería implica maximizar la eficiencia, mantener la seguridad y crear un espacio que fomente tanto la productividad como, si corresponde, una experiencia positiva para el cliente. A continuación, se presentan algunos pasos y consideraciones fundamentales que lo ayudarán a planificar razonablemente el diseño de una microcervecería.
1. Defina el enfoque y el flujo de su cervecería
Áreas centrales: trace un mapa de las áreas esenciales que necesitará: elaboración de cerveza, fermentación, envasado, almacenamiento, servicios públicos y, si corresponde, áreas de degustación y venta minorista.
Flujo lógico: las cervecerías funcionan mejor con un flujo lineal. El proceso de producción debe comenzar con las materias primas en la sala de cocción y avanzar hasta la fermentación, el acondicionamiento y el envasado.
Minimice las distancias de transporte: coloque los equipos que se usan con frecuencia cerca uno del otro para reducir el tiempo dedicado a mover materiales y agilizar la limpieza y el mantenimiento.
2. Configuración de la sala de cocción
Ubicación de los recipientes para la eficiencia: configure los recipientes de elaboración de cerveza (cuba de maceración, cuba de filtración y hervidor) de modo que el movimiento de uno a otro sea fácil. Colóquelos lo más cerca posible para limitar la distancia de las transferencias de mosto y minimizar la pérdida de temperatura.
Use espacio vertical: si la altura del techo lo permite, apilar equipos o fermentadores más pequeños verticalmente puede ahorrar espacio en el piso y permitirle colocar más capacidad de producción.
Centralice los servicios públicos: agrupe los servicios públicos (agua, gas, electricidad, drenaje) cerca de la sala de cocción para reducir los costos de instalación y mantener las operaciones compactas y accesibles para el mantenimiento.
3. Almacenamiento de ingredientes y equipos
Almacenamiento de materia prima: el almacenamiento de granos debe estar en un área separada para protegerlo de la humedad y las plagas. Ubíquelo cerca de la sala de cocción para un fácil acceso durante la elaboración.
Almacenamiento en frío para productos perecederos: el lúpulo y la levadura necesitan almacenamiento refrigerado. En una cervecería pequeña, una unidad de almacenamiento en frío compartida se puede usar de manera eficiente si se coloca cerca de la sala de cocción pero separada del almacenamiento general.
Espacio para equipos y repuestos: los repuestos y los suministros de limpieza deben tener un área designada y accesible. Este almacenamiento puede ser compacto, pero debe estar cerca del equipo para un fácil acceso.
4. Área de fermentación y acondicionamiento
Para maximizar el espacio de fermentación, considere usar tanques verticales estrechos. Los tanques con fondos cónicos son útiles tanto para ahorrar espacio como para lograr una mayor eficiencia operativa, ya que simplifican la recolección y el muestreo de levadura.
Coloque los tanques de manera que sean fácilmente accesibles para el muestreo, la transferencia y la limpieza. Asegúrese de que haya suficiente espacio libre para alcanzar las válvulas y los puertos sin abarrotar la habitación.
5. Envasado y almacenamiento de producto terminado
En una cervecería pequeña, es posible que el envasado no necesite una habitación dedicada, pero debe organizarse para admitir tanto el embotellado/enlatado como el envasado en barriles. Un diseño flexible permite que el espacio de envasado se utilice también como almacenamiento temporal para productos envasados. Asigne espacio para productos envasados cerca de un área de carga para su distribución. El uso de estanterías apiladas o un contenedor refrigerado, si es necesario, puede ayudar a almacenar barriles y botellas en un espacio compacto.
6. Área de servicios públicos y gestión de residuos
La elaboración de cerveza genera una cantidad significativa de residuos, como granos usados y aguas residuales. Asigne espacio para contenedores de almacenamiento de granos usados u organice recogidas regulares para minimizar la acumulación de residuos.
Sistemas de drenaje: un drenaje adecuado es esencial, especialmente en las áreas de fermentación y de la sala de cocción. Planifique pisos inclinados y drenaje central para facilitar una limpieza eficiente y evitar la acumulación de agua.
7. Espacio administrativo y de oficina
Una pequeña oficina o incluso un escritorio en un área de poco tráfico puede ser suficiente. El espacio administrativo puede servir como base para administrar el inventario, la programación y el marketing.
8. Seguridad y limpieza
Incluso en una cervecería pequeña, asegúrese de que los pasillos y las áreas de trabajo permitan que el personal se mueva libremente. Esto es vital para la seguridad y previene accidentes.
La planificación del diseño de una cervecería pequeña se trata de equilibrio. Cuando cada metro cuadrado se asigna cuidadosamente, incluso la cervecería más pequeña puede lograr un diseño altamente funcional y eficiente que favorezca tanto la elaboración de cerveza como la satisfacción del cliente.
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