Cómo arreglar la temperatura de su macerado
Si la temperatura del macerado no es la correcta, puede causar una cerveza aguada, se perdió el prospecto de alcohol o se perdió las pautas de estilo. Solo por el hecho de que el nivel de temperatura del macerado no es correcto al principio.
Evaluarlo correctamente
Es fundamental conseguir un gran termómetro. Se utiliza para nuestra parrilla/ahumador, así como para la elaboración de cerveza casera.
Después de tener el mejor termostato, es muy importante remover el agua y también los granos si está reajustando las temperaturas. Esto es doblemente importante si se hace BIAB, ya que los granos dentro de la bolsa mantendrán su temperatura inicial durante más tiempo si no se mezclan. Si bien esto es una anécdota, en realidad ha habido muchas veces que mi olla se ha calentado hasta 170 ° F, luego, después de mezclar todo bien, ha vuelto a bajar a menos de 150 ° F. Por favor revuelva... es el único método para garantizar que tenga un nivel de temperatura constante en toda su configuración.
Temperatura demasiado baja
Al hacer un macerado bajo, seguramente obtendrá más azúcares fermentables, dejando la cerveza delgada y completamente seca. Deje la temperatura del puré también reducida (enumerada debajo de 140 ° F) durante tanto tiempo, entonces corre el riesgo de terminar con una cerveza "aguada" que no sabe muy bien.
Si la temperatura de su macerado es demasiado baja, puede aumentarla rápidamente agregando agua tibia hervida a la cuba de maceración, agregue el agua tibia en porcentajes y revuelva la tetera/cuba de maceración después de cada mejora. Agregue suficiente hasta que la temperatura de su grano esté en el nivel correcto.
Temperatura demasiado alta
Si su puré tiene una temperatura cara (168-170 ° F), correrá el riesgo de matar o detener por completo el proceso de conversión. Afortunadamente, las enzimas no se arruinan inmediatamente a estos niveles de temperatura. Si intentara arruinar (desnaturalizar) las enzimas con un "puré", tardaría unos 10 minutos en terminar.
Otro peligro de machacar o burbujear a 170 ° F o más es la eliminación de taninos de las cáscaras de grano. A medida que se eliminan los taninos, hacen que la cerveza sea astringente, lo que generalmente no se decolora en absoluto a medida que la cerveza madura. La astringencia es un sabor desagradable que sabe a una mezcla de ira y sequedad. Piensa en si chupaste una bolsita de té: así es como sabe. Debido a esto, es mejor que nunca triture o rocíe con ningún tipo de temperatura superior a 165 ° F.
Agregue agua fría o cubitos de hielo directamente a su recipiente de puré para reducir el nivel de temperatura. Se necesitará mucha más agua fría que cubitos de hielo para bajar la temperatura, así que recuerda esto cuando llegue el momento de asegurarte de alcanzar la última cantidad correctamente.
Si no puede agregar agua añadida a su puré, entonces la siguiente mejor opción sería usar bolsas de hielo en el congelador o su enfriador de inmersión para bajar el nivel de temperatura.
Una vez que tenga el termostato ideal, es importante mezclar el agua y los granos si está ajustando los niveles de temperatura. Si la temperatura de su macerado también se ha reducido, puede aumentarla rápidamente agregando agua tibia al vapor a la cuba de macerado. Agregue lo suficiente hasta que el nivel de temperatura de su grano esté en el grado correcto.
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