¿Cómo controlar la temperatura de alimentación del macerado?
Teóricamente, el macerado se puede alimentar en un amplio rango de temperatura, pero en la producción real, para que las enzimas desempeñen un papel completo y considerando otros factores, existen principalmente dos temperaturas de alimentación, a saber, la temperatura más baja de 35 ~ 37 ℃ y la temperatura más alta de 50 ℃.
Si la malta no se disuelve lo suficiente, la temperatura de alimentación del macerado debe ser de 35 ~ 37 ℃, lo que favorece la lixiviación de varias enzimas y prolonga el tiempo de acción de las enzimas. La glucoamilasa, la enzima proteolítica, la a-amilasa y la b-amilasa comienzan a disolverse a los 35 ℃. Tan pronto como alcancen la temperatura máxima de funcionamiento, estas enzimas desempeñarán un papel inmediatamente. Son fáciles de obtener azúcares más fermentables y mejoran el grado final de fermentación. Si la malta está bien disuelta y el contenido de enzimas es alto, la temperatura de maceración se puede seleccionar en 50 ℃, lo que puede garantizar el efecto de maceración y acortar el tiempo de maceración.
Cuando se utiliza un método de maceración fuerte, como el método de maceración tres veces hirviendo, la temperatura de alimentación debe ser más baja, porque en cada etapa de temperatura (50 ℃, 62 ℃, 72 ℃) después de la mezcla de ácido, es necesario detenerse y la alimentación a alta temperatura no puede completar esta operación. El método de maceración por lixiviación es generalmente alimentación a baja temperatura, porque no hay un proceso de cocción de la maceración en el método de maceración por lixiviación. Para maximizar el potencial de la enzima, la lixiviación debe llevarse a cabo con anticipación y detenerse a la temperatura óptima de varias enzimas.
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