El sistema de maceración es el componente más importante del equipo de la cervecería. La mayoría de los sistemas de maceración en las grandes cervecerías incluyen ollas de pasta, cuba de maceración, cuba de filtrado, caldera de ebullición, cuba de hidromasaje, mientras que el equipo de cerveza comercial generalmente se configura con dos o tres tanques de sacarificación, algunos de los cuales tienen múltiples funciones.
Sala de cocción de dos tanques
Ventajas:
1) Equipo simple y pequeña inversión.
2) Tubería simple y fácil operación.
3) Baja altura del equipo y bajos requerimientos de altura del sitio.
Desventajas:
1) La filtración del mosto solo es posible mediante extracción, que es relativamente lenta y exigente para el cervecero.
2) El agitador puede afectar el efecto de giro y hundimiento.
3) El agua de lavado solo puede prepararse con anticipación y almacenarse en un tanque grande, balde o fermentador, lo que es problemático para operar y tiene una gran pérdida de calor.
4) Por lo general, solo se pueden preparar un máximo de dos lotes en un día y requiere que el cervecero se quede hasta tarde en la noche y trabaje horas extras.
Sala de cocción de tres tanques
Ventajas:
(1) El reductor de la cuchilla de agitación y arado y la cuchilla de arado se actualizan a la posición horizontal, lo que hace que el equipo sea más estable en funcionamiento.
(2) El área de calentamiento de la marmita para macerar/hervir es muy grande y el aumento de temperatura es rápido.
(3) La posición alta del tanque del filtro permite una filtración natural, una filtración rápida y una gran claridad del mosto.
(4) La separación de lías de lúpulo y sólidos calientes es mejor.
(5) Al filtrar el mosto, se puede usar la marmita para macerar/hervir para preparar el agua de lavado y las lías se pueden lavar al mismo tiempo que se filtra, lo que acorta el tiempo de maceración entre 30 y 50 minutos.
(6) Por lo general, se pueden preparar 2 lotes en un día, y si se queda despierto hasta tarde y trabaja horas extras, puede preparar de 3 a 4 lotes por día, lo que permite preparar más en el menor tiempo posible durante el pico de ventas de cerveza.
Desventajas:
(1) El equipo es generalmente un poco más alto que el sistema de maceración tradicional de dos tanques.
(2) La inversión en equipos es mayor que en los sistemas tradicionales de maceración de dos tanques.
Sala de cocción a gran escala de tres y cuatro tanques
Este tipo de equipo generalmente tiene un volumen de 1000 L o más, generalmente con la adición de equipos auxiliares como transportadores de tornillo, tanques de balanceo de mosto y tanques de filtro de lúpulo.
Ventajas:
(1) Hay tanques separados para sacarificación, filtración, ebullición y centrifugado que, junto con el tanque de agua caliente, pueden reducir significativamente el tiempo que toma la olla, y el tiempo total de sacarificación generalmente se reduce en 30 -60 minutos.
(2) El uso de nuevas camisas calefactoras en los tanques de maceración/filtración y ebullición/torbellino reduce significativamente el tiempo de calentamiento de la maceración y la intensidad de ebullición hasta en un 8-10 %, lo que facilita la desnaturalización y la coagulación de las proteínas y reduce el contenido de sustancias aromatizantes indeseables. .
(3) Con el uso de un transportador de tornillo, se facilita la transferencia de malta en polvo.
(4) La adición de un tanque de equilibrio de mosto permite la filtración de mosto natural.
Desventajas:
Los equipos de esta salida son generalmente equipos de fábrica, donde el cliente estará directamente frente a la Administración de Alimentos y Medicamentos y, por lo tanto, tiene requisitos más altos para el procesamiento del equipo.
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