Se debe tener en cuenta mucho cuando se prepara para construir su propia cervecería, como tecnología de mezcla, configuración de equipos de cervecería, máquinas de cerveza, fermentadores en forma de cono, gastos y costos de equipos de cervecería, encontrar un área para instalación de cervecería, certificado y ley de la cervecería. Esta breve columna de artículos es específicamente para responder algunas preguntas habituales durante la fermentación.
Busque los signos de fermentación más comunes
Burbujas saliendo de la esclusa de aire
Por lo general, esto es lo que a todos se les enseña a buscar como un indicador de fermentación activa y, sin duda, puede ser lo más divertido de disfrutar y experimentar mientras se hace cerveza.
Recuerdo que durante mi set inicial definitivamente me sorprendió que sucedieran tantas cosas dentro de la cerveza que acababa de humear en mi estufa unas horas antes. Había burbujas, espuma y MUCHA actividad.
Existen esclusas de aire para permitir que el CO2 que se crea durante la fermentación tenga la posibilidad de escapar del fermentador sin dejar que entre ningún tipo de aire exterior. Definitivamente es el mejor medio para ver la fermentación activa si tiene un recipiente de fermentación opaco como un balde blanco.
Simplemente porque las burbujas se ralentizan o parecen detenerse por completo, sin embargo, ¡no creas que la fermentación se ha detenido! Además, la cerveza generalmente sabe mucho mejor cuando la levadura ha tenido suficiente tiempo para limpiarse.
Fragmentos arremolinados dentro de la cerveza
Con todo el CO2 desarrollado por la levadura, el interior de un fermentador puede convertirse en un lugar muy inestable. No es raro ver grumos de levadura o proteína dando vueltas dentro de la cerveza. La levadura finalmente se unirá para formar el krausen (pastel de levadura) por delante y la proteína caerá del servicio para desarrollar la turbulencia en la parte inferior.
Este signo es particularmente notable si tiene una cerveza muy ligera y también su fermentador permanece en una habitación con un poco de luz. ¡No se inhiba si no puede ver nada girando con una cerveza más oscura!
A medida que la levadura se expande y se multiplica dentro de la cerveza, consumiendo todo el azúcar, es muy común que se gloten en una torta de levadura. Este pastel de levadura, llamado krausen, generalmente flota sobre la cerveza, al menos por un tiempo, y también se ve exactamente como te imaginas que sería: una bola de levadura.
En particular, el hecho de que no veas que se forma un krausen no significa necesariamente que algo esté mal.
Si bien es común ver una torta de levadura en la parte superior, la levadura también podría romperse fácilmente y caer en la mezcla de cerveza. Además, el krausen generalmente se rompe en última instancia de todos modos y se deposita en el fondo cuando la levadura termina el procedimiento de fermentación.
Formación de turbios en el fondo del fermentador
Mencioné anteriormente que, en última instancia, las proteínas saludables en la cerveza se acumularán y se perderán.
Estas proteínas, la levadura gastada después de la fermentación, el producto de esperanza y también varias otras cosas finalmente se acumularán al final de su fermentador para desarrollar lo que se llama el trub.
Trub puede ser una excelente indicación de fermentación activa, ya que no puede formarse realmente a menos que la fermentación haya comenzado actualmente. El turbio en realidad no será visible en absoluto si está utilizando un fermentador opaco, pero los transparentes funcionarán mejor.
Directamente, constantemente me preocupaba que mi lote se estropeara cada vez que el proceso de fermentación realmente no comenzaba tan rápido como pensaba que debería. Cada lote de cerveza fermentará un poco de diferentes maneras, pero la mayoría presentará los mismos indicadores reveladores de fermentación en un punto u otro. Es absolutamente la mejor manera de ver la fermentación enérgica si tiene un recipiente de fermentación opaco como un balde blanco. Sin embargo, simplemente porque las burbujas se reducen o parecen detenerse por completo, ¡no suponga que la fermentación se ha detenido!
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