La kombucha es una bebida no alcohólica fermentada que se prepara a base de té. La fermentación de esta bebida se logra a través de lo que se conoce como SCOBY, un cultivo de bacterias y levaduras, además del hongo de kombucha. Es, precisamente, la fermentación la que permite que el té se transforme en una bebida con una gran cantidad de vitaminas, minerales y ácidos orgánicos esenciales.
Proceso de elaboración
Paso 1: elaboración de té
Tome una olla grande y hierva un galón de agua de manantial. Una vez que el agua esté hervida, agregue bolsas de té y empiece durante 15 minutos. Retire las bolsas de té y agregue azúcar mientras revuelva bien la mezcla.
Paso 2: Hora de agregar a Scoby
En este paso, debe enfriar el té a una temperatura de 75-80 grados. Una vez que se logre la temperatura deseada, agregue Scoby que transforme el té en kombucha a través de un proceso de fermentación de azúcar.
Paso 3: Fermentación
Ahora, es hora de poner la jarra en un ambiente ligeramente cálido y oscuro durante 7 a 10 días para que pueda tener lugar el proceso de fermentación. Scoby se agrega a la base del té en un recipiente de boca ancha, a menudo un frasco de vidrio, para permitir el intercambio de gases y se deja fermentar durante 7 a 10 días a temperatura ambiente. Durante esta primera fermentación, el oxígeno debe estar disponible abundantemente para Acetobacter, que requiere que el oxígeno crezca. El Scoby crecerá continuamente en tamaño hasta y después del número sugerido de días, y su bebida está completa. Si desea un sabor más fuerte, puede extender la cantidad de días. Cuanto más tiempo prepare la bebida, más fuerte será su sabor.
Paso 4: Retire el Scoby
Para terminar la primera fermenación, simplemente retire el Scoby de la kombucha. Desde aquí, hay dos opciones: reutilizar el Scoby para otro lote de kombucha o almacenarlo para elaboración posterior.
Paso 5: Fermentación segunda
Si se desea una kombucha con sabor, este es el paso para agregar ingredientes saborizantes. Aunque Scoby se eliminó al final de la primera fermentación, no todos los microorganismos se unieron a la matriz de celulosa, especialmente si los microbios se clasificaron recientemente durante ese período de fermentación anterior. Todavía habrá microbios de kombucha presentes para realizar una segunda fermentación.
Como esta segunda fermentación ocurre en un sistema cerrado, el CO2 producido a partir de la levadura no puede escapar de la kombucha como lo hizo durante la primera fermentación. Como resultado, la kombucha se vuelve carbonatada durante este paso. Además, los microbios de kombucha continuarán metabolizando cualquier azúcar restante para producir ácido láctico, ácido acético, etanol y CO2, por lo que la kombucha se volverá menos dulce pero más densa.
Después de 1 a 3 días, dependiendo de qué tan rápido ocurra la carbonatación, almacene la kombucha en el refrigerador. Esto detiene la fermentación y la carbonatación porque la temperatura significativamente disminuida hace que los microbios entren en un estado latente.
Aniya Li
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