La malta debe estar en óptimas condiciones de molienda antes de llegar al molino. Esto significa que no puede deteriorarse durante el almacenamiento. Los principales enemigos de la malta son las plagas y la humedad, así como la temperatura. Para la malta envasada en paquetes de 1 tonelada o más frecuentemente en paquetes de 25 kg, siempre recomendamos almacenar la malta fuera del suelo en palets para evitar la entrada de plagas y permitir el libre flujo de aire debajo de la pila. Para el almacenamiento de silos, asegúrese de que el silo esté sellado antes de la primera carga. Esto se debe a que la malta de malta no está bien sellada. Se recomienda mover la malta cada pocos meses.
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Como cada cervecería es diferente, cada operación de molienda es ligeramente diferente y se vuelve más única con el tiempo debido al desgaste mecánico y los ajustes. Cada tipo y lote de malta puede variar ligeramente, además de que las operaciones de molienda son únicas para cada cervecería.
Las maltas especiales tostadas o tostadas en seco de colores más claros pueden romperse sin romperse como las maltas básicas, mientras que los productos de caramelo/cristal y tostado muy profundo son más frábles. Las maltas coloradas y especiales a menudo se adhieren al lecho filtrante y tienen un impacto negativo en la separación del mosto.
Aunque la molienda más gruesa reducirá el tamaño de partícula y mejorará la porosidad del lecho de filtro, lo que ayudará a acelerar la velocidad de filtración. Sin embargo, la actividad enzimática será muy baja y la eficiencia de sacarificación disminuirá.
Las maltas frágiles se rompen fácilmente y producen una harina de malta más fina en un molino de malta. Por lo tanto, solo requieren un equipo simple de trituración de malta, como un molino de 2 rodillos, con un espacio de molienda un poco más ancho para triturar. La malta no quebradiza produce granos más gruesos que requieren equipos de molienda más sofisticados, como molinos de 4 o 6 rodillos. Necesitan moler más veces para moler hasta obtener granos tan finos como la malta bien modificada.
Además, si está elaborando su propia cerveza en casa, es necesario mantener el grano grueso y áspero sin ninguna ayuda mecánica, garantizando la velocidad de filtración. En la mayoría de los casos, el mosto de malta se puede triturar con un poco de agua.
La malteada de malta es una mezcla de malteada de grano fino y grano de grano triturado. Cada ajuste en el proceso de molienda debe controlarse de cerca su impacto global en el proceso de elaboración y en la cerveza final
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Aniya Li
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