Se debe considerar mucho cuando planea construir su propia cervecería, como tecnología de elaboración de cerveza, configuración del equipo de la cervecería, costo y precio del equipo de la cervecería, encontrar una ubicación para la instalación de la cervecería, licencia y regulación de la cervecería. Esta columna de artículos es especialmente para hablar sobre ¿Cómo verificar la calidad del puré?
En el proceso de sacarificación y preservación del calor, la calidad del puré se puede verificar en cualquier momento. Tomando como ejemplo el método de sacarificación por ebullición de una sola vez con doble macerado, la sacarificación comienza después de que la primera mezcla de macerado alcanza la temperatura de sacarificación requerida por el proceso.
Si la malta cruda está bien disuelta, el endospermo es crujiente, el contenido de enzimas es rico y la velocidad de sacarificación es rápida, se puede observar que el puré de sacarificación se hunde rápidamente y el líquido superior es transparente y negro oscuro. Tomar muestras de un vaso de precipitados. El mosto debe ser claro, transparente y brillante. Frótalo entre tus dedos con tu mano. Debe sentirse acuoso. Se sentirá muy pegajoso después de un poco de secado. El sobrenadante del puré debe tener un sabor dulce agradable sin ningún olor peculiar ni moho. No se encontró reacción de color en la solución de yodo. La calidad del puré con las características anteriores es excelente. Por el contrario, el puré de mala calidad se hundirá lentamente o subirá y bajará en el mosto, lo que dificultará la clarificación del mosto. A veces, es brumoso, grasoso, con poca dulzura e incluso tiene un olor peculiar. La reacción del yodo es de color púrpura o rojo púrpura. Para mejorar la calidad del puré, la proporción de materia prima y los parámetros del proceso de sacarificación deben ajustarse a tiempo.
El puré sacarificante con buena calidad también se muestra en los siguientes aspectos:
Después de filtrar en el tanque del filtro, la formación de la capa de desecho es rápida, la viscosidad de la superficie es pequeña, la espuma es rica, el tiempo de reflujo es corto, la velocidad de filtración es rápida, el mosto es brillante y brillante, y el efecto de lavar los granos es bueno y el rendimiento es alto.
Cuando las materias primas o el proceso de sacarificación cambian mucho, la masa de sacarificación también debe analizarse, incluido el contenido de azúcar reductor, nitrógeno amínico, viscosidad, croma, etc. PH, etc.
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