Se debe considerar mucho cuando planea construir su propia cervecería como Brew Tech, Configuración de equipos de cervecería, costo y precio del equipo de la cervecería, encontrar una ubicación para la instalación de la cervecería, la licencia y la regulación de la cervecería. Esta columna del artículo es especialmente para hablar sobre cómo verificar la calidad del puré.
El efecto de gelatinización y licuefacción de los excipientes está directamente relacionado con la tasa de lixiviación y el efecto de puré, y luego afecta la calidad del mosto.
Por lo tanto, es muy importante tomar varias medidas efectivas para garantizar la calidad del puré.
1. Después del puré, los gránulos de almidón deben absorber agua, expandirse y descomponerse. Después de la licuefacción por amilasa, la viscosidad del puré debe reducirse significativamente, la cadena molecular del almidón debe acortarse hasta cierto punto y se debe producir una cierta cantidad de monosacáridos y disacáridos.
Por lo tanto, la inspección de la calidad del puré debe basarse en lograr o lograr básicamente estos efectos. En la producción real, el puré generalmente no se analiza, pero puede juzgarse por la apariencia.
2. Cuando el puré se calentó a 90 ~ 95 ℃, se usó un vaso de precipitados de 100 ~ 200 ml para el muestreo. El puré con buena gelatinización y licuefacción se puede aclarar rápidamente unos minutos después del muestreo. La capa superior es líquido transparente acuático, no blanco y pegajoso. Se siente acuoso con los dedos y no se siente particularmente grasiento. Sabe ligeramente dulce, y la reacción de yodo es de color marrón rojizo o rojo púrpura.
3. Además, el puré de gelatinizado licuado no debe tener demasiadas burbujas para elevarse cuando hirviendo, pero solo aparecerá una gran cantidad de burbujas finas en la superficie líquida, o se acumulará una pequeña cantidad de espuma en el medio de la superficie líquida . Para tomar medidas oportunas para el puré con pobre gelatinización y licuefacción, es mejor verificarlo una vez cuando la temperatura del puré es de 85 ~ 90 ℃. Si la situación no es ideal, agregue amilasa resistente a alta temperatura o tome otras medidas rápidamente. Para verificar la calidad del puré gelatinizado, se tomaron muestras nuevamente.
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