El sistema de expansión de levadura es un componente fundamental en las operaciones de las cervecerías modernas, diseñado para cultivar levadura en un entorno aséptico altamente controlado. Mediante conceptos avanzados de ingeniería biológica, este equipo garantiza un cultivo de raza pura sin espacios muertos en el tanque, lo que permite una limpieza y esterilización eficientes y confiables a través de procesos CIP (limpieza in situ). Con un enfoque en el rendimiento de la esterilización, el sistema garantiza que todo el proceso, desde la preparación del mosto hasta el cultivo de la levadura, se mantenga libre de contaminación.
Características principales del sistema de expansión de levadura
Esterilización y entorno aséptico:
El diseño del sistema prioriza las condiciones asépticas. Los tanques están diseñados sin espacios muertos y con un acabado de superficie suave, lo que los hace fáciles de limpiar. El equipo se somete a una limpieza CIP exhaustiva para garantizar tanto la limpieza como la esterilización de todo el sistema.
Proceso controlado para un cultivo óptimo:
Un flujo de proceso bien regulado garantiza la pureza del cultivo de levadura. Desde la limpieza inicial CIP hasta la esterilización, el enfriamiento y el cultivo, el sistema mantiene una presión positiva (0,5 bar) de aire aséptico dentro del tanque, lo que garantiza que el mosto permanezca sin contaminar.
Intercambio de calor y enfriamiento eficientes:
El sistema utiliza estructuras de calor y enfriamiento innovadoras. El enfriamiento se logra a través de una capa intermedia de placa Miller con agua alcohólica para enfriamiento indirecto, mientras que el calentamiento se proporciona con vapor a través de una capa intermedia de placa Miller de fondo cónico, que ofrece un control de temperatura eficiente.
Diseño de tubería sin costura:
El sistema de tubería suave y de trayectoria cerrada elimina los espacios muertos y garantiza la ausencia de fugas de vapor. Este diseño no solo mantiene un entorno de trabajo higiénico, sino que también garantiza una limpieza eficiente, cumpliendo con altos estándares de saneamiento.
Desde el laboratorio hasta el cultivo, el sistema sigue un flujo de proceso estricto para garantizar una propagación óptima de la levadura:
Cultivo inicial en laboratorio:
El mosto se somete a niveles iniciales de cultivo en un entorno de laboratorio antes de transferirse a un matraz Carlsberg para su posterior procesamiento.
Limpieza CIP y esterilización con vapor:
Antes de la propagación de la levadura, los contenedores y las tuberías del sistema se someten a una limpieza CIP exhaustiva y una esterilización con vapor para eliminar los contaminantes.
Esterilización y enfriamiento del mosto:
El mosto caliente o frío se introduce en el tanque de siembra, donde se somete a una segunda esterilización antes de enfriarse a la temperatura de inoculación. Después, se inocula la levadura del matraz Carlsberg y se lleva a cabo un cultivo con ventilación a intervalos durante 36 a 48 horas.
Cultivo expandido:
Una vez que la levadura se ha cultivado lo suficiente, se transfiere al tanque de cultivo expandido. El proceso se repite para una mayor propagación, y la levadura se transfiere a tanques de almacenamiento o de fermentación según sea necesario.
En resumen, este sistema de expansión de levadura ofrece un método altamente confiable, limpio y eficiente para el cultivo de levadura de raza pura. Al mantener estrictos estándares de esterilidad y ofrecer opciones de control flexibles, garantiza que las cervecerías puedan cultivar levadura con precisión, mejorando el proceso de producción general.
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