Composición y estructura interna del equipo de maceración
1. Configuración del contenedor de maceración
Para la parte de maceración de la línea de producción de microcerveza, generalmente se configuran dos o tres recipientes de maceración, y los recipientes de maceración generalmente tienen múltiples funciones, mientras que los talleres de maceración de las grandes cervecerías están equipados en su mayoría con "tres ollas y un tanque" (es decir, olla de puré, olla de gelatinización, olla de ebullición, tanque de filtro), relativamente completo.
Para aumentar el número de cubas de maceración por día, el taller de maceración generalmente está equipado con: un tanque de almacenamiento temporal (utilizado para almacenar temporalmente el primer mosto cuando la olla hirviendo está ocupada) y un tanque de sedimentación giratorio.
El tamaño del recipiente de maceración varía según el propósito, y el tamaño del recipiente de maceración depende de la cantidad de mosto producido. Calculado sobre la base de 100 kg de alimentación de malta, el volumen de cada contenedor es: macetero 6~8hL; olla de ebullición de mosto 8~9hL; bote de gelatinización 4~5hL; tanque de filtro 6~8hL; tanque de almacenamiento temporal de mosto 3~4hL.
2. Contenedor de maceración
El proceso de maceración normalmente requiere dos recipientes, a saber, el recipiente de gelatinización y el recipiente de maceración, los cuales son similares en tipo y estructura. La olla de maceración se utiliza principalmente para la descomposición del almidón y la proteína de malta. La masa de sacarificación se mezcla aquí con la masa de material auxiliar gelatinizado para mantener la masa a una temperatura determinada para la sacarificación del almidón; la olla de gelatinización se utiliza principalmente para calentar y hervir arroz y otros materiales auxiliares. Y parte del puré de malta para gelatinizar y licuar el almidón.
El mash tun tiene funciones de calentamiento y agitación. Entre ellos, el diseño del tamaño del agitador es muy importante. Su velocidad de rotación debe ser compatible con el diámetro del cuerpo de la olla, y la velocidad lineal no debe exceder los 3 m/s, de lo contrario, generará una fuerza de corte en el puré y cambiará el contenido del puré.
Al igual que la olla de puré, la olla de gelatinización también tiene las funciones de calentamiento y agitación. Ahora, el método de calentamiento del recipiente de gelatinización se ha mejorado mucho. Las camisas de vapor solían usarse para calentar, y debido a que tiene una gran superficie, si olvida abrir la válvula de aire al final de la ebullición, se puede formar fácilmente un vacío y succionar el fondo de la olla. Además, el efecto de transferencia de calor de la camisa de vapor también es pobre. Hoy en día, a menudo se usa el método de soldar tubos semicirculares en el fondo y las paredes laterales de la olla. Dado que los tubos semicirculares son relativamente estables, no habrá succión de vacío después de cerrar la válvula de vapor, por lo que no es necesario comunicarse con el aire al final de la ebullición. Evitando así la falta de vapor. Al mismo tiempo, teniendo en cuenta el costo y el efecto de transferencia de calor, la placa de acero al carbono se usa a menudo en lugar de acero inoxidable y cobre para hacer la parte de calentamiento del cuerpo de la olla, y la capa interna está hecha de acero inoxidable delgado. De esta manera, la eficiencia de transferencia de calor se puede aumentar en más del 20%.
3. Dispositivo de mezcla de puré
El requisito básico para el dispositivo de agitación de puré es hacer que las partículas sólidas para mezclar el material se suspendan y distribuyan uniformemente en el líquido, para evitar el sobrecalentamiento local, el fenómeno de quemado y afectar la calidad del mosto y la cerveza.
1. Características del nuevo dispositivo de agitación
(1) Las palas de agitación son largas, anchas y dispuestas simétricamente
(2) Las paletas agitadoras están inclinadas y tienen orificios
(3) El dispositivo de agitación se puede levantar
(4) El dispositivo de agitación adopta un ajuste de conversión de frecuencia, lo que mejora en gran medida la flexibilidad
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