Una de las primeras cosas de las que cualquier cervecero aprende es la importancia de la limpieza y el saneamiento en el proceso de elaboración de cerveza. Si alguna vez desea hacer con éxito más de un lote de cerveza usando el mismo equipo, no puede evitar el proceso de limpieza. Dado lo importante que es, hay muchos productos y métodos que puede usar para garantizar que los espacios y equipos de elaboración de cerveza estén listos para cualquier cosa.
Cuando pasa a una operación más grande e incluso tiene su propia cervecería, la importancia del saneamiento y la limpieza no desaparece. Es tan crucial para el proceso como siempre, pero se vuelve más difícil, ya que hay más cosas para hacer un seguimiento y los equipos más grandes para limpiar. Sentirse un poco abrumado por la cantidad de limpieza que hay que hacer es totalmente normal.
Limpie regularmente exteriores de equipos
La mayoría de las cervecerías limpian diligentemente los componentes internos y las superficies de su equipo de elaboración de cerveza, pero también es vital limpiar los exteriores. Las superficies exteriores de los equipos también acumulan contaminantes que no desea dejar atrás. Lavar con el ácido ayuda a mantenerlos mejor y reduce las posibilidades de que se forme cualquier tipo de biopelícula en la superficie. Este paso lo ayuda a proteger la cerveza de la posible contaminación.
Limpie y desinfectar todas las herramientas después de su uso
Otro consejo básico pero útil para mantener limpia su cervecería es enfatizar la importancia de limpiar y desinfectar todas las herramientas después de su uso. Es fácil volverse un poco perezoso y pensar que un enjuague simple funcionará bien, pero nunca se sabe lo que podría estar sucediendo a nivel microscópico. Esta regla se aplica a todo lo que usted y su personal podrían usar: cubos, lanzadores, herramientas manuales, carros, barriles y más. Para cualquier cosa que interactúe con su cerveza, como sus barriles, la desinfección se vuelve aún más crucial. Una lavadora de barril comercial puede contribuir en gran medida a mantener su línea de producción sanitaria.
Lave mangueras antes y después de su uso
Cada cervecería tiene una gran cantidad de mangueras de goma para transferir líquido, pero esas mangueras representan sus propias amenazas de limpieza. Las mangueras de goma que no sufren un proceso de purga y saneamiento son calzadas de reproducción de bacterias debido al exceso de humedad en ellas. Antes de usar o almacenar sus mangueras, vale la pena purgarlas y desinfectarlas a fondo. Mientras lo hace, también debe mirarlos para asegurarse de que no haya grietas o pequeños agujeros que puedan invitar a la humedad.
Concéntrese en la limpieza de sistemas de drenaje
De todo lo que necesita limpiar en su cervecería, es posible que no se dé cuenta de que una de las cosas más sucias que pasa todos los días es su sistema de drenaje. Los desagües del piso son imprescindibles para las cervecerías, pero su función los lleva a ser una zona de peligro. La suciedad, la mugre, la cerveza y las bacterias del exterior pueden llegar a su sistema de drenaje y causar problemas. Verifique su sistema de drenaje con frecuencia para que no se sorprenda por una gran acumulación de desagradables contaminantes. Si nota un olor particularmente desagradable o la presencia de moscas de la fruta, aborde su sistema de drenaje antes que él
Adapte sus métodos de limpieza
No importa cuán seguro esté de que usted y su personal tengan su rutina de limpieza a una ciencia, es crucial registrarse de vez en cuando para ver si hay alguna forma de mejorar. Los propietarios de la cervecería creen que están haciendo todo bien a pesar de que están haciendo todo lo que está bien a pesar de olvidarse de algo importante. Cada pocos meses, es posible que desee examinar sus procedimientos de limpieza y saneamiento para ver si hay procesos que puede racionalizar o mejorar. La detección de estas oportunidades le permite cambiar sus procesos y mejorar su negocio.
Mantener a su cervecería limpia es una parte crucial para garantizar su éxito a largo plazo.
Aniya Li
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