¿Cuáles son las configuraciones del equipo de maceración?
1、Configuración del contenedor de maceración
Para la parte de maceración de la línea de producción de cerveza micro, generalmente se equipan dos o tres contenedores de maceración. Los recipientes de maceración generalmente tienen múltiples funciones, mientras que el taller de maceración de las cervecerías grandes está equipado con "tres ollas y un tanque" (olla de maceración, olla de gelatinización, olla de ebullición y tanque de filtro), que es más perfecta.
Para mejorar los tiempos de maceración diarios, el taller de maceración generalmente está equipado con: tanque de almacenamiento temporal (utilizado para almacenar temporalmente el primer mosto cuando la olla hirviendo está ocupada) y tanque de sedimentación rotatorio.
El tamaño del recipiente de maceración varía según el uso. De acuerdo con la cantidad de 100 kg de malta, el volumen de cada contenedor es: macetero 6 ~ 8HL; olla hirviendo mosto 8 ~ 9hl; bote de gelatinización 4 ~ 5hl; tanque de filtro 6 ~ 8HL; depósito de almacenamiento temporal de mosto 3~4hL。 El tamaño del recipiente de sacarificación depende de la cantidad de mosto producido.
2, contenedor de maceración
El proceso de maceración generalmente requiere dos recipientes, a saber, la olla de gelatinización y la olla de maceración, con un tipo y estructura similares (ver Fig. 3-58). El pote de maceración se utiliza principalmente para la descomposición del almidón y la proteína de malta, donde el puré sacarificado se mezcla con el puré auxiliar gelatinizado para mantener el puré a una temperatura determinada para el macerado del almidón; la olla de gelatinización se utiliza principalmente para calentar el arroz hervido y otros materiales auxiliares, así como algo de puré de malta para gelatinizar y licuar el almidón.
La olla de maceración tiene las funciones de calentamiento y agitación. El diseño del tamaño del agitador es muy importante. Su velocidad de rotación debe adaptarse al diámetro del cuerpo de la olla, y la velocidad lineal no debe exceder los 3 m / s, de lo contrario, producirá una fuerza de corte en el puré y cambiará el contenido del puré (consulte la Sección 2 del Capítulo 2 de este capítulo ).
Al igual que la olla de maceración, la olla de gelatinización también tiene las funciones de calentamiento y agitación. Ahora, el método de calentamiento del recipiente de gelatinización se ha mejorado mucho. En el pasado, la camisa de vapor se usaba a menudo para calentar. Debido a su gran área de superficie, si olvida abrir la válvula de aire al final de la ebullición, es fácil formar un vacío y succionar el fondo de la olla. Además, el efecto de transferencia de calor de la camisa de vapor también es pobre. Ahora, la tubería semicircular a menudo se suelda en la parte inferior y en la pared lateral de la caldera. Debido a que la tubería semicircular es relativamente estable, el fenómeno de contracción por vacío no aparecerá después de que se cierre la válvula de vapor, por lo que no se conecta con el aire al final de la ebullición, para evitar la falta de vapor. Al mismo tiempo, teniendo en cuenta el costo y el efecto de transferencia de calor, a menudo se usa una placa de acero al carbono en lugar de acero inoxidable y cobre para hacer la parte de calentamiento del cuerpo de la olla, y se usa acero inoxidable delgado para la capa interna. De esta manera, la eficiencia de la transferencia de calor se puede aumentar en más del 20%.
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