Cuándo embotellar su cerveza
Una de las primeras preguntas que tienen numerosos nuevos cerveceros es "¿Cuándo debo embotellar mi cerveza?". Hay una serie de pasos que puedes seguir para saber cuándo tu cerveza está lista para ser embotellada.
comprensión de la fermentación
Entender lo que está pasando con tu fermentación te ayudará a entender cuándo embotellar tu cerveza. Después de lanzar su levadura o iniciador, hay una breve etapa de retraso. Esto suele durar de 6 a 24 horas. Durante la fase de latencia, la levadura consume oxígeno y también reproduce suficientes células para fermentar el azúcar en el mosto. Después de la fase de latencia, la levadura entra en una etapa de "crecimiento exponencial". Esta es su fermentación activa. Durante la fermentación activa, la levadura transforma los azúcares en alcohol y CO2. La levadura consume azúcares en orden desde los más fáciles (glucosa, fructosa, sacarosa) hasta los más complicados (a continuación la maltosa y la maltotriosa al final). La levadura también desarrolla sus cuentas de sabor y olor en este tiempo. Es muy importante ofrecer a la levadura un entorno de fermentación ideal durante todo este tiempo, ya que aquí es donde se pueden producir la mayoría de los sabores desagradables. La levadura entra en una etapa de limpieza de 3 a 10 días. Durante este tiempo, el krausen se caerá y también la levadura floculará a la base del fermentador. La levadura también limpia cualquier tipo de sulfuro de hidrógeno y también diacetilo producido durante la fermentación. Técnicamente, puede embotellar su cerveza de manera segura (es decir, sin bombas de contenedores) tan pronto como se haya alcanzado su última gravedad. Ahora la levadura ciertamente no fermentará más azúcares y ahora se está yendo al servicio. Puede alcanzar la gravedad final en una semana, sin embargo, debe dejar que la levadura flocule y limpiarla antes de embotellarla. Esto puede ayudar a proteger contra la cerveza más turbia que puede tener un sabor a levadura y a pan (levadura excesiva aún en suspensión). La cerveza también puede completarse mucho mejor si se le ofrece una semana más o más después de la fermentación. Esta es la razón por la que muchos cerveceros reservan la cerveza durante un mínimo de 2 semanas antes de embotellarla. Pero antes de 2 semanas es ideal para cervezas lupuladas y también cervezas de trigo, que están hechas para beberse con prontitud. No podrá aprovechar al máximo la etapa de limpieza, sin embargo, las cervezas muy saltadas comienzan a perder atributos rápidamente.Tendrás que elegir si tu cerveza lupulada necesita mucho más arreglo (sabores desagradables notorios), o si puedes acelerar el procedimiento para una mejor presencia de salto.Sin embargo, hay algunos otros estilos en los que podría esperar mucho más de 2-3 semanas.Si termina con un fermento lento y lento, es importante asegurarse de que la gravedad sea estable durante un mínimo de 3 días. Esto ayudará a evitar la carbonatación excesiva en la botella.
Ales dependientes del tiempo
A veces, el estilo de cerveza o el estilo de fermentación ayudan a determinar cuánto tiempo debe reposar una cerveza antes de embotellarla. Si usó saltos con altos niveles de beta ácidos, es posible que pueda envejecer las cervezas por mucho más tiempo, ya que los beta ácidos liberan parte de su amargor a medida que la cerveza envejece. Ofrecer estas cervezas un año o incluso más para que se desarrollen normalmente creará mejores cuentas de sabor que las cervezas ácidas más jóvenes. Después del embotellado, es crucial dejar que la cerveza se acondicione durante 3 semanas más.Si bien la carbonatación real se completa en una semana, recuerda que estás realizando una pequeña fermentación dentro de la botella.Darle a la cerveza 3 semanas en el recipiente garantiza que la levadura se cuelgue, desarrolle una capa compacta de residuos en el fondo (el sedimento acogedor se vierte en los vasos de manera mucho más conveniente) y limpia cualquier tipo de sabor "ecológico" restante .Esto asegura que se complete la carbonatación del contenedor, así como también que todo esté listo para la refrigeración. Algunos estilos también seguirán mejorando después del embotellado. Stouts, sours, cebada y trigo son ejemplos de estilos que probablemente permanecerán para mejorar en las botellas durante varios meses. Sin embargo, cada cerveza requiere su propia línea de tiempo y no debe generalizarse por diseño, sino por receta. Las cervezas con más lúpulo, las cervezas con ABV reducido, así como las cervezas con alto contenido de trigo, comúnmente requieren un cambio más rápido que la malta y las contrapartes con alto ABV.
A menudo, el estilo de cerveza o el estilo de fermentación ayuda a determinar cuánto tiempo debe envejecer una cerveza antes de embotellarla. Si utilizó lúpulo con un alto contenido de ácidos beta, es posible que pueda envejecer las cervezas lupuladas durante mucho más tiempo, ya que los ácidos beta liberan parte de su resentimiento a medida que la cerveza envejece. Ofrecer estas cervezas un año o incluso más para crear generalmente creará mejores cuentas de sabor que las cervezas ácidas más jóvenes. Después de embotellar la cerveza, es fundamental dejar que se acondicione durante otras 3 semanas. Las cervezas con más lúpulo, las cervezas con ABV reducido y las cervezas con alto contenido de trigo en la web, por lo general, necesitan un cambio más rápido que la malta en adelante y también equivalentes con alto ABV.
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