Cuánto tiempo dura la fermentación de la cerveza?
El proceso de elaboración de la cerveza incluye principalmente tres procesos: sacarificación, fermentación y envejecimiento después del almacenamiento. La fermentación de la cerveza generalmente toma de 5 a 10 días como ciclo. El proceso de fermentación consiste en agregar levadura al mosto enfriado y enviarlo a un fermentador o un fermentador de fondo cilíndrico y cónico para la fermentación, y usar bobinas o camisas para enfriar y controlar la temperatura. Durante la siguiente fermentación la temperatura máxima se controla entre 8-13°C. La cerveza fermentada se llama cerveza tierna, tiene un sabor áspero y un bajo contenido de CO2, por lo que no es apta para beber.
Los equipos de cerveza artesanal se pueden dividir en fermentación superior y fermentación inferior en términos de métodos de fermentación, cerveza con levadura fermentando en la parte superior del fermentador y cerveza rubia con levadura fermentando en la parte inferior del fermentador.
Fermentación Primaria
La superficie del mosto comienza a burbujear, esta etapa se llama prefermentación. El tiempo de prefermentación varía con la temperatura de inoculación y el tamaño del inóculo. La fermentación a baja temperatura es de aproximadamente 16 a 20 h y la fermentación a temperatura media es de 12 a 14 h. En la etapa de prefermentación, la levadura reduce el azúcar lentamente y la temperatura del líquido de fermentación aumentará naturalmente entre 0,6 y 1,0 °C debido al metabolismo de la levadura. Una vez finalizada la prefermentación, el líquido de fermentación se vierte en la sala de fermentación principal.
Post-fermentación
La posfermentación también se denomina almacenamiento del vino. Su propósito es completar la fermentación final del azúcar residual, aumentar la estabilidad de la cerveza, llenarla completamente con CO2, precipitar completamente las proteínas y clarificar el vino. Elimina diacetilo, aldehídos, H2S y otros olores tiernos del vino para favorecer la maduración; Mantenga el vino en un estado reducido tanto como sea posible para reducir el contenido de oxígeno. Después de la fermentación principal, el líquido del vino aún no está lo suficientemente maduro y es necesario fermentar algunos extractos. Especialmente en la producción de cerveza light se debe reducir al máximo el contenido de azúcares fermentables. En la etapa principal de fermentación, el dióxido de carbono se agota o recupera, por lo que el contenido de dióxido de carbono en el licor es insuficiente, lo que requiere una posfermentación para saturar el dióxido de carbono contenido en la cerveza. Las sustancias volátiles producidas por la fermentación principal, como diacetilo, sulfuro de hidrógeno, etc., también se reducen al rango especificado mediante la posfermentación y el líquido de almacenamiento del vino. Además, en el proceso de posfermentación y almacenamiento del vino también se completan la coagulación y sedimentación de la levadura suspendida en el líquido del vino y la precipitación de las sustancias precipitadas en el líquido de fermentación.
Temperatura y tiempo de fermentación
La temperatura de fermentación superior es superior a 10-20 grados, mientras que la temperatura de fermentación inferior es inferior a 10 grados y el tiempo de fermentación es más corto. La mayoría de las cervezas industriales duran entre 3 y 7 días. Después de todo, cuanto más corto sea el tiempo de fermentación, más propicio será la producción industrial a gran escala.
El tiempo de fermentación es de unos 7 a 20 días. De esta forma, la cerveza se fermenta lentamente a baja temperatura, el sabor es más suave, el aroma es más prolongado y la espuma es más rica. La cerveza artesanal es un tipo de cerveza de alta gama que suele venderse en algunos hoteles con estrellas de alta gama. Los equipos de cerveza artesanal son un tipo de equipo que integra un sistema operativo automático inteligente. El usuario solo necesita preparar la calidad del vino en el barril de vino y llevar a cabo el diseño del programa correspondiente para completar la operación del vino de manera conveniente, lo que puede garantizar la calidad de todo el vino a un nivel muy alto.
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