La mayoría de ustedes se estará preguntando cómo se aplica exactamente la pasteurización en la industria de la cerveza artesanal. Hoy, el enólogo de Tiantai hablará sobre este tema.
Hay dos métodos de pasteurización de la cerveza artesanal: uno es la esterilización instantánea y el otro es la esterilización después del embotellado de la cerveza: esterilización por pulverización de túnel.
1. Esterilización instantánea
La esterilización instantánea es un método para esterilizar rápidamente el vino antes de embotellarlo, también conocido como esterilización a alta temperatura y de corta duración. Por lo general, la cerveza se calienta y enfría mediante un conjunto de intercambiadores de calor de placas. Durante la esterilización instantánea, la cerveza se calienta rápidamente a 68-72°C en un intercambiador de calor de placas, el tiempo de mantenimiento es de aproximadamente 50-30 segundos y luego se enfría rápidamente a la temperatura inicial. La esterilización de muerte instantánea tiene mayores requisitos en cuanto al estado higiénico y la tecnología de llenado de las botellas de cerveza, es decir, se requiere un llenado aséptico, lo cual es difícil de lograr para muchas pequeñas empresas cerveceras.
2. Esterilización después del embotellado de cerveza: esterilización por pulverización en túnel
La esterilización por rociado de túnel es uno de los métodos de pasteurización más utilizados en el país y en el extranjero. Es un esterilizador de túnel compuesto por varias cajas. El cuerpo está dividido en varias áreas de rociado de temperatura diferente; El vino embotellado ingresa al esterilizador continuamente y pasa por diferentes áreas de temperatura, precalentamiento, preservación del calor, esterilización y enfriamiento para lograr la esterilización predeterminada. Después del efecto, el esterilizador sale continuamente.
A diferencia de la esterilización instantánea, el esterilizador de túnel por aspersión esteriliza la cerveza junto con el envase empaquetado (botella de vidrio); es decir, la botella de vidrio y la cerveza contenida se calientan juntos a la temperatura de esterilización requerida y se mantienen a esta temperatura durante un período de tiempo. tiempo, y luego se enfría a temperatura ambiente juntos. Obviamente, la fiabilidad de este método de esterilización es muy alta. Por lo tanto, el método de esterilización por aspersión de túnel es la primera opción para las empresas de producción de cerveza en mi país.
El proceso de esterilización del esterilizador de túnel por aspersión generalmente demora entre 45 y 60 minutos. También es el equipo más grande de toda la línea de producción de llenado; la capacidad de producción promedio es de 1000 botellas por hora y el área es de 3 a 3,5 m2.
Durante la operación, las etapas de calentamiento y enfriamiento del vino embotellado no deben ser demasiado violentas y se pueden dividir en tres etapas: 4-30°C, 35-50°C y 55-62°C.
Lo anterior es el contenido relevante del método de pasteurización en la cerveza artesanal. Bienvenido a discutir conmigo el conocimiento relevante de la cerveza artesanal.
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