Utilizando un tanque cónico para la fermentación, es sin presión al principio. Para emitir el mal sabor de las sustancias volátiles. Cuando el CO2 reciclado adopta una ligera presión (menor 0.01-0.02MPA). En el último período de fermentación, el nivel de fermentación exterior alcanza el 70% cerca de los tanques. Aumente gradualmente la presión a 0.08MPA y haga que el CO2 se sature en cerveza. El aumento temprano de la presión da como resultado un asentamiento más rápido de la levadura y no es adecuado para la reducción de diacetilo.
La fermentación presurizada siempre acompaña a la fermentación a alta temperatura. Aunque la fermentación a alta temperatura (superior a 13 ℃) puede acelerar la tasa de fermentación. Pero la proliferación de levaduras es fuerte y producirá subproductos metabólicos excesivos. Influirá en la calidad de la cerveza. La fermentación a alta temperatura puede evitarlo mediante medidas presurizadas. Para controlar el tiempo presurizado es importante cuando se realiza una fermentación presurizada. Si es temprano, la levadura prolifera inhibirá e influirá en la velocidad de fermentación. Si es tarde, también aumentará la producción de subproductos. Por lo que es conveniente ir aumentando la presión gradualmente por tramos. Inoculación de levadura sin presión, temperatura de control a 10-12 ℃. Cuando el nivel de fermentación alcance el 25 %-30 %, aumente gradualmente la presión hasta aproximadamente 0,03 MPA. Luego aumente la temperatura de fermentación a 16 ℃ y la presión también aumente a 0.16MPA.
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