Enfriamiento de mosto - Intercambiador de calor de placas
Después de hervir el mosto y verterlo en el tanque de sedimentación giratorio, después de separar los granos de lúpulo y la coagulación térmica, se debe realizar rápidamente el siguiente tratamiento:
(1) Enfriar rápidamente para que la temperatura del mosto cumpla con los requisitos para la inoculación de levadura.
(2) Ventilar el mosto después de enfriarlo, y la levadura puede sintetizar esteroles y ácidos grasos insaturados necesarios para su reproducción solo después de absorber suficiente oxígeno.
(3) Precipitar y separar los sólidos fríos y calientes del mosto para asegurar el progreso normal de la fermentación y la calidad esperada de la cerveza.
El enfriamiento del mosto es un proceso de cambio físico, que en teoría no es complicado. Sin embargo, debido al calor, la precipitación y la separación del condensado, la oxigenación razonable del mosto y los estrictos requisitos de higiene, el proceso de enfriamiento en la producción real es bastante complicado.
Dado que la levadura solo puede fermentar a bajas temperaturas, el mosto caliente debe enfriarse a la temperatura de fermentación requerida por el proceso antes de la inoculación. El uso de un intercambiador de calor de placas puede enfriar rápidamente el mosto a la temperatura de inoculación de la levadura, y el enfriamiento lento a largo plazo aumentará la posibilidad de que se multipliquen los microorganismos dañinos en la cerveza. Por lo tanto, el enfriamiento rápido es muy importante. Después del comienzo del enfriamiento del mosto, la coagulación térmica continuará precipitando durante el período anterior a los 60 °C.
Intercambiador de calor de placas:
El enfriador de mosto más utilizado en las cervecerías es el intercambiador de calor de placas, que tiene una alta eficiencia de intercambio de calor y se ha utilizado ampliamente en la producción real. Los requisitos básicos para el equipo de enfriamiento para el enfriamiento del mosto son:
(1) Las partes por las que fluye el mosto y el agua de refrigeración deben ser fáciles de limpiar.
(2) El sello es mejor para evitar fugas de agua de refrigeración y mosto.
(3) Debe haber suficiente área de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento debe ser corto y la cantidad de sólidos condensados debe precipitarse.
1. Estructura
El intercambiador de calor de placas es un nuevo tipo de equipo de enfriamiento cerrado, hecho de placa de acero inoxidable, compuesto por muchas piezas de dos
Consiste en cartones corrugados con superficies acanaladas, y un grupo de dos es la unidad básica. El mosto y el agua de refrigeración fluyen alternativamente a través de estos cartones corrugados. En el medio de la placa corrugada, los anillos de goma se utilizan como relleno para adherirse firmemente y evitar fugas. Las placas onduladas se suspenden en el eje de soporte y se presionan entre sí, y el mosto entra y sale a través de las placas de conexión.
2. Principio de funcionamiento
A través del intercambiador de calor de placas, la temperatura del mosto se puede reducir de 95°C a 98°C a 6°C a 8°C. El medio es agua del grifo enfriada u otros refrigerantes. El método de trabajo específico es: el mosto y el refrigerante se bombean para moverse en forma de flujo turbulento, y siguen las ranuras en ambos lados de la placa ranurada para fluir en reversa para intercambiar calor. Los pares de placas de enfriamiento se pueden conectar en paralelo, en serie o en combinación. Por lo tanto, se modifican el caudal y el modo de intercambio de calor a través del intercambiador de calor de placas. Hay orificios de canal en las esquinas de cada placa, que constituyen los canales de distribución de mosto y refrigerante, desde los cuales el mosto y el refrigerante pueden introducirse en cada par de placas y luego exportarse después del intercambio de calor. Una unidad compuesta por varias placas que fluyen en la misma dirección se llama segmento de placa. La dirección del flujo de un segmento de placa al siguiente se puede cambiar por medio de una contraplaca.
3. Efecto de intercambio de calor
Para lograr un buen efecto de intercambio de calor, el intercambiador de calor de placas tiene los siguientes requisitos:
①La hoja de metal debe ser delgada.
② Use placas corrugadas que puedan formar un flujo turbulento, que es la unidad básica de enfriamiento.
③ El espacio entre tableros debe ser pequeño.
④El mosto y el refrigerante fluyen a la inversa.
⑤ Puede cambiar la dirección del flujo
4. Ventajas
El intercambiador de calor de placas tiene una alta eficiencia de intercambio de calor, ocupa poco espacio y es conveniente para la gestión del saneamiento, que es incomparable con otros tipos de enfriadores.
(1) Alto coeficiente de transferencia de calor.
(2) Alta flexibilidad.
(3) Estructura compacta, huella pequeña.
(4) Bajo arrastre de producto.
(5) Junta sin pegamento.
(6) Diseño de seguridad adicional.
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