Si está buscando abrir una cervecería, es posible que se pregunte qué equipo de elaboración mínimo se necesita para elaborar cerveza comercialmente. Ha descubierto, como muchos antes que usted, que la elaboración de cerveza requiere una importante inversión de capital. Oye, es una preocupación legítima, muchas cervecerías comenzaron con una configuración básica, comenzaron a fabricar cerveza vendida y reinvirtieron capital corriente para hacer crecer sus operaciones.
¿Qué necesita en cuanto a equipo para tener una cervecería operativa?
Echaremos un vistazo a nuestra lista de equipos mínimos preferidos a continuación, y agregaremos algunos equipos adicionales que recomendaríamos si su presupuesto se estira un poco más. Los artículos no son necesariamente necesarios, pero creemos que vale la pena el dinero para ser más productivos y/o una preparación más consistente. Entonces empecemos…
Molino de grano
Los molinos se usan para triturar malta y otros granos como el trigo, en preparación para agregarlos al puré. Tener su propio molino le permite controlar el triturado (grueso a fino). A la mayoría de los cerveceros les gusta tener este control, así que optan por tener su propio molino.
Dependiendo de dónde se encuentre, no necesariamente necesita un molino. Como algunas empresas de malta venden malta y granos triturados previamente a los cerveceros.
Tenga en cuenta: el precio del grano premolido suele ser más alto y tiene una vida útil más corta (aproximadamente 6 meses) que los granos no triturados.
Mientras mantenga un control estricto de su stock, esto no debería ser un problema. Otra razón para renunciar a un molino es si el espacio es muy reducido y también si no quieres polvo de malta por todas partes.
Tenga en cuenta que cuando muele malta (en algunos molinos) crea un polvo fino que no es bueno para sus pulmones. Se debe usar el EPP apropiado (máscara facial y protección para los ojos con tapones para los oídos opcionales también).
Sala de cocción
Sistema de sala de cocción
La sala de cocción es donde se elabora el mosto y luego se envía a los tanques de fermentación. La mayoría de los cerveceros con un presupuesto limitado tienen un sistema de dos cubas, con una cuba de maceración/filtrado combinada y un hervidor de preparación/whirlpool. Triture en la cuba de maceración/lauter, haga el reposo de la maceración y luego rocíe de este cubas a la hervidor/whirlpool. Se hierve el mosto en la marmita (agregando lúpulo, clarificación y otros ingredientes); luego, después de encender el "remolino", forma un "cono de trub" en el medio del cuba. Por lo tanto, le permite enviar mosto claro al FV. Tener un sistema de dos cubas hace que el doble lote sea mucho más fácil, ya que puede hacer puré en su segundo lote mientras el primero está hirviendo.
Sistema de calefacción
Si tiene un presupuesto limitado y su sistema tiene menos de 1000 litros, usar electricidad es una opción decente. Es el método de calentamiento de cervecería más económico, siendo menos costoso que instalar fuego directo y vapor. Además, si elige fuego directo o vapor, las restricciones debidas a las leyes locales o los códigos de construcción pueden hacer que su camino hacia la apertura sea más problemático.
En la mayoría de los casos, la electricidad es más costosa de operar en el día a día. Además, es posible que también se necesite dinero adicional para instalar los requisitos eléctricos para hacer funcionar la sala de cocción. Puede superar los 1,000 litros para una sala de cocción eléctrica, sin embargo, la energía necesaria se vuelve costosa en estos volúmenes.
Intercambiador de calor
Un intercambiador de calor “enfría rápidamente” el mosto del hervidor de preparación a medida que se envía al FV. Por lo general, tendrá un intercambiador de calor de una o dos etapas (HXE). Un HXE de una etapa usa agua fría de un tanque de licor frío para enfriar el mosto.
Un HXE de dos etapas usa agua municipal y glicol. El agua municipal/red hace la mayor parte del enfriamiento, y el glicol ayuda a alcanzar la temperatura objetivo. Si tiene un presupuesto ajustado, opte por un HXE de dos etapas, ya que significará que tendrá que pedir un tanque menos (tanque de licor frío).
Sin embargo, ejercerá más presión sobre su glicol, lo que significa que es posible que deba apagar el enfriamiento de los FV mientras recolecta el mosto. Además, también espere a que el glicol vuelva a bajar a la temperatura antes de volver a encender el enfriamiento. Si tiene un HXE de una etapa, se producirá más agua caliente. Cuando se elabora cerveza en lotes múltiples, es un buen beneficio tener más agua caliente preparada para trabajar.
Unitanques - Tanques de fermentación (FV)
Entonces, has hecho tu mosto y necesita fermentación. La magia sucede en los tanques de fermentación donde se agrega la levadura. La levadura convierte el azúcar en alcohol y el oxígeno presente en el mosto en CO2. Un FV por lo general está "encamisado", con una bobina que contiene glicol entre las capas interna y externa para ayudar a regular la temperatura del FV. Es importante controlar la temperatura de FV, si no lo hace, obtendrá sabores desagradables en su cerveza final. Puede tener FV de diferentes tamaños en la misma cervecería. Por lo general, para uno, dos y tres lotes completos. Entonces, si tiene una sala de cocción de 500 litros, tenga FV de 500, 1000 y 1500 litros.
Los FV más grandes facilitan el mantenimiento de existencias de las cervezas más vendidas al preparar múltiples lotes en un solo tanque. Muchos FV también son tanques uni, lo que significa que puede fermentar, madurar, limpiar y envasar mosto/cerveza en el mismo cuba.
Refrigeración y glicol
El glicol es el líquido que se utiliza para enfriar el mosto y la cerveza en la cervecería. Nunca entra en contacto con la cerveza, pero se usa en el intercambiador de calor y las camisas de los tanques de su bodega. Un sistema de glicol tiene su propio tanque, bomba, tubería y unidades de enfriamiento dedicadas para mantenerlo frío.
Paneles de control
Para hacer cerveza, debe tener un control mínimo sobre la sala de cocción y otros sistemas como la fermentación. En una cervecería, generalmente tiene paneles de control separados para la sala de cocción y los tanques de bodega/FV. Tener un panel de control para todas las embarcaciones es una opción si busca ahorrar dinero. La desventaja es que tendrá que caminar más día a día. Un panel de control puede consistir en simples botones pulsadores, interruptores y lecturas LCD para mostrar las temperaturas de los cubas de la cervecería relevantes.
Unidad CIP
Si tiene un presupuesto ajustado, puede optar por una bomba CIP (limpieza en el lugar) con bolas de rociado internas para limpiar los tanques. Usted agrega agua y productos químicos dentro del tanque, luego usa la bomba CIP para tomar líquido del fondo del tanque, a través de la bomba hasta un brazo CIP y una bola rociadora para limpiarlo.
La otra opción es una unidad CIP, donde almacena productos químicos de limpieza premezclados y tiene sus propias bombas. En cervecerías más grandes, se recomiendan las unidades CIP, ya que tendrá sosa cáustica caliente a pedido y además le ahorrará dinero en costos de productos químicos.
Comencemos a redondear
Entonces, ahí lo tiene, el equipo mínimo necesario para elaborar cerveza comercialmente. Con el equipo anterior, puede elaborar una buena cerveza. Requerirá bastante mano de obra, pero no entró en la industria porque pensó que sería fácil.
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