Fermentación de cerveza
La fermentación de la cerveza es un complejo proceso bioquímico y de transformación de materiales. Los principales metabolitos de la levadura son el etanol y el dióxido de carbono, pero también forman una serie de subproductos de la fermentación, como alcoholes, aldehídos, ácidos, ésteres, cetonas y sulfuros. Estos productos de fermentación determinan las propiedades físicas y químicas de la cerveza tales como sabor, espuma, color y estabilidad, y también dan las características típicas de la cerveza.
La fermentación de la cerveza, debido al uso de diferentes levaduras, se puede dividir en dos tipos de fermentación arriba y abajo. El primero utiliza levadura superior y temperatura de fermentación más alta; Este último utiliza una levadura más baja y una temperatura de fermentación más baja. Estos dos tipos de cerveza tienen diferentes sabores y características.
El siguiente método de fermentación es ampliamente utilizado en la producción de cerveza en todo el mundo. Más del 8% de la cerveza de China se produce mediante el siguiente método de fermentación, y las variedades de cerveza fermentadas a continuación incluyen cerveza Bilson, cerveza de exportación, cerveza ligera, etc. Por ejemplo, la famosa cerveza Tsingtao de China es una cerveza típica fermentada a continuación; La cerveza de trigo, la cerveza Alte y la cerveza Korsch son cervezas de alta fermentación. En Gran Bretaña, la fermentación superior sigue siendo el principal método de producción de cerveza. En los últimos años, la cerveza de trigo producida en China es cada vez más popular y amada por los consumidores. La producción de cerveza de trigo muestra una tendencia de crecimiento evidente, y la tecnología de fermentación anterior también ha comenzado a atraer la atención de la gente.
De acuerdo con el método de producción tradicional, el proceso de fermentación de la cerveza se divide en dos etapas: fermentación previa (fermentación principal) y fermentación posterior. La reproducción de la levadura, el metabolismo de la mayoría de los azúcares fermentables y la formación de productos de fermentación se completaron en la etapa de prefermentación. La postfermentación es la continuación de la prefermentación, que debe llevarse a cabo en un recipiente de fermentación cerrado. El azúcar residual se descompone aún más para formar dióxido de carbono, que se disuelve completamente en la cerveza hasta alcanzar la saturación; La cerveza se envejece a baja temperatura y luego se madura y clarifica.
Con el desarrollo continuo de la ciencia y la tecnología, las personas han dominado el mecanismo bioquímico del proceso de fermentación de la cerveza. Con el fin de acortar el ciclo de fermentación y mejorar la tasa de utilización del equipo de fermentación, las personas han creado muchos métodos de fermentación nuevos sobre la base de la tecnología de fermentación tradicional, como la fermentación a alta temperatura, la fermentación agitada, la fermentación a presión, la fermentación continua, la fermentación de levadura inmovilizada y desarrollado una variedad de nuevos recipientes de fermentación. Usando estas nuevas tecnologías, la pre (principal) fermentación y la posfermentación se pueden llevar a cabo en el mismo contenedor, lo que no solo garantiza la calidad de la cerveza, sino que también simplifica la gestión y la operación, y juega un papel importante en la promoción del desarrollo de la industria cervecera.
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