¿Qué es la cerveza exactamente? En sentido extremadamente fácil, la cerveza es cualquier tipo de bebida fermentada hecha con un grano de cereal. En particular, la elaboración de la cerveza está compuesta por estos 4 componentes principales:
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Grano (principalmente cebada malteada pero también varios otros cereales).
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Lúpulo (expandido en muchas gamas diferentes).
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Levadura (responsable de la fermentación; basada en estrés específico del estilo).
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Agua (representa aproximadamente el 95 por ciento del contenido web de la cerveza).
El grano proporciona cinco puntos a la cerveza:
Color: El color de los granos utilizados para hacer una cerveza pura afecta el color de la cerveza misma.
Sabor: El sabor de la cerveza es principalmente el de la cebada malteada, aunque el lúpulo y las cualidades de la levadura juegan un papel secundario.
Maltosa: Maltosa es el término para los azúcares fermentables derivados del grano malteado. La levadura transforma estos azúcares en alcohol y CO2.
Proteínas saludables: Las proteínas en el grano ayudan a crecer y mantienen la cabeza (espuma) en la cerveza.
Dextrinas: Las dextrinas son los componentes del grano que ayudan a crear la sensación en la boca (la sensación de volumen o espesor) en la cerveza.
El lúpulo da cerveza con 4 características:
Ira: El amargor es esencial para el equilibrio del sabor de la cerveza; compensa la dulzura de la malta.
Sabor: El lúpulo tiene un sabor que difiere notablemente del resentimiento, y contribuye a la complejidad general de la cerveza.
Aroma: La fragancia picante del lúpulo, que refleja su sabor, se deriva de los aceites esenciales en los saltos.
Seguridad: El lúpulo ayuda a brindar a la cerveza estabilidad y vida útil; sus ácidos beta evitan la contaminación microbiana.
Los fabricantes eligen las presiones de la levadura en función del estilo de cerveza que se está elaborando.
Las dos clasificaciones principales de la levadura de cerveza son:
Levadura Ale (Saccharomyces cerevisiae): Alta fermentación.
Levadura lager (Saccharomyces uvarum): De baja fermentación.
La calidad del agua de elaboración de la cerveza es extremadamente importante debido al hecho de que la cerveza tiene entre un 90 y un 95 por ciento de agua. El contenido de red mineral del agua se puede manipular y también reajustar de acuerdo con los requisitos del estilo de cerveza que se elabora.
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