Debido a que la levadura solo puede fermentarse a bajas temperaturas, el mosto caliente debe enfriarse a la temperatura de fermentación requerida por el proceso antes de que se pueda agregar la levadura. Y el enfriamiento lento prolongado aumentará la posibilidad de que los microorganismos dañinos se propagen en la cerveza. Después de que el mosto comience a enfriarse, la coagulación caliente todavía continuará precipitando dentro de este tiempo antes de 60℃. Por lo tanto, el enfriamiento rápido es muy importante.
El equipo para enfriar el mosto debe cumplir los siguientes requisitos básicos:
1. El mosto y el agua de enfriamiento pasan a través de las partes para facilitar la limpieza
2. Mejor sellado, estrictamente a prueba de fugas de agua de refrigeración y mosto
3. Para tener suficiente área de enfriamiento, el tiempo de enfriamiento debe ser corto, la cantidad de solidificación fría se precipita más
El refrigerador de mosto más comúnmente utilizado en la cervecería es el intercambiador de calor de placas. Tiene una alta eficiencia de intercambio de calor y permite que el mosto se enfríe rápidamente a la temperatura en la que se agrega levadura.
El intercambiador de calor de placas es un nuevo tipo de equipo de enfriamiento cerrado, hecho de placas de acero inoxidable, compuesto por muchas placas de ranura en ambos lados.
Una unidad tiene dos placas, el mosto y el agua de refrigeración fluyen alternadamente a través de estas placas. El medio de la placa de surco con un anillo de goma como relleno firmemente adjuntado para evitar fugas. En el medio de dos placas tiene un anillo de goma como relleno firmemente adjuntado para evitar fugas. Las placas de ranura se suspenden del eje de soporte y se presionan entre sí, y el mosto fluye y se descarga a través de las placas de conexión.
Las principales ventajas del intercambiador de calor de placas son
1. Alto coeficiente de transferencia de calor. Los intercambiadores de calor de placas pueden proporcionar altas tasas de transferencia de calor con bajas pérdidas de presión debido a la turbulencia que puede formar la estructura de placas.
2. Alta flexibilidad. El intercambiador de calor de placas puede aumentar o disminuir el número de placas dependiendo del tamaño de la producción. Esto ahorra una inversión costosa en equipos.
3. Estructura compacta, pequeña huella. Debido a su estructura compacta y alta eficiencia de transferencia de calor, el área de intercambio de calor requerida para el intercambiador de calor de placas es solo alrededor de 1/3 de la del intercambiador de calor de cáscara y tubo bajo la misma carga térmica.
4. Bajo residuo líquido. El intercambiador de calor de placas queda una cantidad menor de líquido y, por lo tanto, es mucho más rápido que las operaciones regulares de apertura o cierre del intercambiador de calor.
5. Utilice selladores sin adhesivo. Coloque el sellador en la ranura del sellado, tiene resistencia a altas presiones y puede ser reemplazado rápida y fácilmente.
6. Diseño adicional de la seguridad instalado. La estructura especial del sello de la placa previene la mezcla entre medios en cualquier situación. En la entrada y la salida dos fluidos están separados por un sello de doble paso, lo que mejora la seguridad del intercambio de calor.
Los dos medios, el mosto y el refrigerante, se mueven en forma turbulenta por bombeo, fluyen inversamente siguiendo las ranuras en ambos lados de la placa para el intercambio de calor. Las esquinas de cada placa tienen agujeros de canal que constituyen el canal para el mosto y el refrigerante, a partir de los cuales el mosto y el refrigerante pueden entrar en la placa, después de un intercambio de calor, y luego salen. El medio de enfriamiento es el agua del grifo enfriada u otro medio frío. A través del intercambiador de calor de placas, la temperatura del mosto se puede reducir de 95℃~98℃ a 6℃~8℃. Cada par de placas de enfriamiento se puede utilizar en paralelo, en serie o en combinación. Por lo tanto, el flujo y el modo de intercambio de calor a través del intercambiador de calor de placas varía.
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Aniya Li
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