El hop gun se utiliza para la cerveza de lúpulo seca y es común en las cervecerías británicas de norteamérica y australia. La extracción del lúpulo se ve afectada por la cantidad de dióxido de carbono y otros componentes presentes en la cerveza. Principalmente para extraer el linalol de la cerveza, que es el componente principal del aroma del lúpulo. El lúpulo en pellet se utilizan con mayor frecuencia debido a su excelente capacidad de extracción, producen un área de contacto más grande que permite extraer fácilmente el aroma del lúpulo a la cerveza. El lúpulo seco añade sabor a la cerveza. La adición de lúpulo durante la fase de fermentación previene la volatilización del lúpulo y el aumento de los aceites esenciales, y la adición relativa al tanque de hervido reduce la precipitación amarga del lúpulo. La cerveza más común que se elabora utilizando el lupulado en seco es la popular IPA.
Método tradicional de lupulado en seco
El método tradicional de lupulado en seco y todavía utilizado hoy en día para la elaboración de cerveza caseras es colocar el lúpulo o extracto en una bolsa de lúpulo, abrir el puerto o la boca del recipiente de fermentación y verter lúpulo en ella. Este es el método más fácil, pero tiene dos problemas importantes - seguridad y oxidación.
Aumento de la posición de nucleación de co2
Verter el lúpulo directamente en el fermentador es una competición entre el tiempo en que la cerveza hierve violentamente hasta que sale salpicada, y el tiempo en que el cervecero termina de verter y cerrar la boca del fermentador. El peligro es que si tus movimientos no son lo suficientemente rápidos, sentirás el poder de una coca con menta. El dióxido de carbono producido durante la fermentación sufre un fenómeno de nucleación rápida a través de la sustancia de lúpulo añadida, descolgándose de la suspensión.
Si bien hoy en día existen otros métodos para reducir el riesgo de "erupción", por ejemplo, añadiendo algunas partículas de lúpulo primero, cerrando el fermentador y luego añadiendo el resto del lúpulo, todavía recomendamos el uso de un dispositivo profesional, el hop gun, ya que también queremos evitar los efectos del oxígeno en la fermentación de la cerveza.
Como en el método tradicional de lupulado en seco, abrir el fermentador implica la circulación de aire dentro y fuera del tanque. Entonces no es sorprendente que la cerveza final tenga un sabor de cartón. Además, abrir el fermentador aumenta el riesgo de que los microorganismos en el aire entren en la cerveza y causen contaminación.
Debido a los inconvenientes mencionados anteriormente en el método tradicional de secado del lúpulo, se inventó el hop gun.
Cómo funciona un hop gun
La cerveza sale del tanque de fermentación y se bombea al hop gun, donde la sustancia de lúpulo sale después de un contacto completo, mientras que el lúpulo está aislado por una malla de filtro. Durante este tiempo enlazamos co2 al puerto superior del hop gun para un mejor cierre.
Nuestros diseños generalmente tienden a permitir que una parte de la cerveza sea bombeada de nuevo al fermentador a través de múltiples ciclos en un hop gun para reducir el flujo de cerveza en el fermentador.
Cuanto más larga sea el hop gun, más fuerte será el aroma de lúpulo obtenido. Los tiempos específicos se diseñan de acuerdo a las diferentes necesidades de cada cliente.
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Aniya Li
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