Procesamiento del mosto después de hervir
El equipo de cerveza añade mosto y lo hierve. Después de hervir, las sustancias termoendurecibles se separan del mosto lo antes posible mediante métodos físicos, para obtener un mosto claro. Luego, el mosto se enfría a la temperatura de fermentación requerida por el proceso. Mientras se enfría, se debe ventilar el mosto para proporcionar suficiente oxígeno para la reproducción de la levadura. Los métodos de separación incluyen el método de placa de enfriamiento, el método del tanque de sedimentación y el método Whirlpool.
Después de hervir el mosto, la coagulación en caliente y la coagulación en frío del mosto deben separarse lo antes posible para obtener un trigo claro. Luego enfríe el mosto a la temperatura de fermentación requerida por el proceso (la fermentación inferior debe enfriarse a 6-9 ℃ y la fermentación superior debe ser de 12-18 ℃). Mientras se enfría, el mosto se ventila para proporcionar suficiente oxígeno para que la levadura se multiplique.
Un coágulo térmico es un condensado insoluble formado por la condensación de nitrógeno de alto peso molecular durante el proceso de ebullición del mosto. Durante el proceso de ebullición del mosto, la coagulación térmica precipita con desnaturalización de proteínas y oxidación y polimerización continua de polifenoles y también adsorbe parte de la resina de lúpulo y otras sustancias orgánicas.
Factores que afectan la cantidad de coagulación térmica:
La cantidad de precipitación del coágulo térmico está relacionada con la cantidad de sustancias nitrogenadas en el mosto y la solubilidad de la malta.
Una vez que las células de levadura absorben la coagulación térmica suspendida en el caldo de fermentación, afectará la fermentación y sedimentación normales de las células de levadura. Además, el coágulo térmico en el mosto también puede provocar un aumento del color de la cerveza, un sabor áspero, un amargor prolongado, mala estabilidad de la espuma y estabilidad del sabor.
Túnel de hidromasaje
El tanque de hidromasaje es un recipiente cilíndrico cerrado de fondo plano con una pendiente del 2% en la salida. La relación entre la altura del nivel del mosto y el diámetro del tanque es de 1:2-3. Los tanques Whirlpool modernos eligen una proporción de 1:3.
Los tanques nuevos de Whirlpool generalmente tienen una capa aislante para evitar que el mosto se enfríe. Para recolectar mejor los sólidos calientes, se instala una taza cónica de recolección de sólidos calientes en el centro del fondo del tanque Whirlpool.
El mosto ingresa al tanque en dirección tangencial, y existen dos entradas, una en el fondo del tanque para evitar la absorción de oxígeno. La otra entrada está a 1/3 de la altura desde el fondo del tanque.
El mosto ingresa al canal a lo largo de la dirección tangencial de la pared del canal para formar un movimiento giratorio. Después de la alimentación de la cinta, se permite que el mosto en rotación desacelere, lo que resulta en un efecto giratorio.
Los sólidos en el mosto están sujetos a la fuerza combinada de la gravedad y la fuerza centrípeta y se mueven hacia el centro del recipiente, siguiendo el efecto giratorio de la desaceleración y rotación naturales.
Después de hervir el mosto y verterlo en el tanque de sedimentación rotatorio, después de separar las lías de lúpulo y la coagulación térmica, se deben realizar los siguientes tratamientos: Enfriamiento rápido para llevar la temperatura del mosto a la necesaria para la inoculación de la levadura, el mosto se enfría y se ventila. y la levadura puede sintetizar sustancias como esteroles y ácidos grasos insaturados necesarios para su reproducción solo después de absorber suficiente oxígeno. Precipitación y separación de coagulantes fríos y calientes en el mosto para garantizar una fermentación normal y la calidad de cerveza deseada.
Obtener Precio