El salto en seco es una etapa prácticamente esencial en la fase de fermentación de cerveza de microcervecería. La lupulización en seco es el procedimiento de agregar saltos, generalmente adicionales, a una cerveza para agregar aún más un aroma a lúpulo a su cerveza. En general, el salto en seco se realiza en diseños de cerveza como cervezas ligeras y también IPA, pero la gente está usando este proceso en muchos otros estilos. Dado que no está cocinando al vapor los lúpulos, no extraerá ninguno de los aceites de ellos, y también por esa razón ciertamente no aumentará el resentimiento de la cerveza. Lo que agregará es sabor de salto y aroma. Al ver que prácticamente el 75 % del gusto humano se origina en el olfato, se puede ver por qué las personas toman esta acción adicional con sus cervezas. Si eres un gran fanático de los saltos, el dry hopping es imprescindible.
Hay algunas ideas diferentes sobre cómo secarse completamente el lúpulo, por lo que le dejaremos aproximadamente de qué manera cree que le ofrece los mejores resultados. La forma que preferimos es incluir los saltos con 3-5 días antes de que tengas la intención de embotellar o embeber la cerveza. La razón de esto se debe al hecho de que la idea es infundir el aroma de salto con la cerveza sin que el aroma se decolore. Al agregar el lúpulo solo unos días antes del embotellado, obtiene el mejor aroma a lúpulo en toda su cerveza sin mucha pérdida de sabor.
Un enfoque adicional es incluir los lúpulos en el secundario 2 semanas antes del embotellado. Esto permite que los saltos tengan suficiente tiempo para mezclarse bien con la cerveza. A menudo tendemos a sentir que pierdes parte de la fragancia del lúpulo con tanto tiempo, pero obtienes una mezcla mucho mejor.
A menudo nos preguntan, ¿qué tipo de saltos son los más efectivos para un dry hopping completo? La mayoría de nosotros elegimos el uso de saltos de hojas caídas, ya que son menos complicados de manejar cuando se transfiere, sin embargo, los saltos de pellets funcionarán. En cuanto al tipo de lúpulo en sí, eso depende de ti. La mayoría de los cerveceros utilizarán exactamente el mismo tipo de saltos que usaron para hacer la cerveza, generalmente los que se usan para el aroma en el plato. Es posible que desee comprar una onza extra, o dos, ya sea de la fragancia o del lúpulo amargo que utilizó para hacer la cerveza.
Tenga cuidado con la cantidad de lúpulo que utiliza, ya que puede dominar fácilmente una cerveza si usa demasiado. Generalmente, una onza o más es todo lo que necesita. Comience con una onza y luego vea si necesita agregar más la próxima vez.
La lupulización en seco es el procedimiento de agregar lúpulo, normalmente en forma secundaria, a una cerveza para agregar aún más un aroma de salto a su cerveza. Si eres un gran fanático de los saltos, debes saltar completamente en seco.
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