Qué es el salto seco?
El dry hopping es un proceso en el que, una vez que la cerveza ha completado la fermentación primaria, se vuelven a agregar lúpulos a la cerveza para dejarla reposar. El lúpulo seco agrega aroma y sabor sin impartir amargor a la cerveza.
Cuánto tiempo se seca el lúpulo?
El dry hopping es una forma fantástica de incorporar el aroma a la cerveza, pero ¿cuánto tiempo es suficiente? El lúpulo agregado a la posfermentación secundaria puede agregar niveles significativos de aroma en 24 horas y mejora durante al menos 48 a 72 horas.
Después de ese tiempo, todavía obtendrás aroma adicional, pero no tan rápido. Algunos cerveceros dejan lúpulo en sus fermentadores durante toda la fermentación secundaria, pero si esto dura más de un par de semanas, puede producir sabores vegetales, como notas "hierba" u otros sabores desagradables.
Puedes dejar el lúpulo en el fermentador durante una o dos semanas antes de que realmente comiencen a desarrollarse los sabores desagradables. No obtendrás un aumento significativo en el aroma del lúpulo durante las primeras 72 horas, pero si simplemente no puedes empacar en ese tiempo, no dañará la cerveza. Después de 2 o 3 semanas, realmente es hora de quitarle el lúpulo a la cerveza o comenzarás a ver que se desarrollan los malos sabores. Por lo tanto, la cantidad de tiempo ideal es de aproximadamente 48 a 72 horas.
Formas comunes de secar la cerveza con lúpulo
Pistola
El torpedo o arma es una pieza separada del equipo diseñada para hacer que el salto en seco sea más controlado y eficiente.
Los lúpulos se cargan en un torpedo o arma de lúpulo, que es esencialmente un recipiente o recámara diseñado específicamente para este propósito. Luego, el torpedo de lúpulo se purga con dióxido de carbono (CO2) para crear una atmósfera inerte en su interior, lo que limita la exposición del lúpulo al oxígeno. Luego se presuriza el torpedo de lúpulo y la cerveza circula o pasa a través del torpedo de lúpulo, exponiéndola al lúpulo.
Este método controlado reduce la exposición al oxígeno mientras extrae rápidamente los aceites y sabores del lúpulo. Sin embargo, existen algunos inconvenientes al utilizar este método. El equipo es costoso y limpiar el torpedo de lúpulo lleva tiempo porque requiere su propia bomba y mangueras de limpieza in situ (CIP).
Lanzamiento De Lúpulo
El Hop Pitching Tank, también llamado tolva seca, tanque dosificador de lúpulo o bombardero, se suele utilizar para el dry hopping con presión para los fermentadores. Al configurar una cervecería desde el principio, un tanque de lanzamiento de lúpulo puede ser una forma inteligente y económica de mejorar la parte de fermentación del proceso de elaboración de la cerveza.
La válvula de mariposa inferior está conectada con el puerto de lúpulo seco en la parte superior del fermentador. La presión no se liberará durante el proceso de lúpulo seco, lo que puede minimizar el efecto negativo en la cerveza tanto como sea posible. Y también puede reducir eficazmente el riesgo higiénico.
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