El tanque de cerveza brillante, o “brite tank” es un tanque de almacenamiento y maduración para la última etapa de fabricación de la cerveza.
Al llegar a la última fase de producción, la cerveza ya ha pasado por la fermentación primaria, de modo que los azúcares simples como la glucosa y la maltosa ya han sido convertidos a alcohol y a otros compuestos, y los azúcares más complejos, como la maltotriosa, también ya han pasado por la fermentación de la levadura. En este punto se pretende que la cerveza ser madure, es decir, que se suavicen o desaparezcan algunos sabores y aromas ásperos o no deseados, producto de la fermentación primaria, como el diacetilo.
Los objetivos de la maduración son acumular o almacenar cerveza, dejar sedimentar en forma natural la materia amorfa y la levadura que aún tiene la cerveza, refinación del sabor por eliminación de las sustancias volátiles que causan el sabor verde, separación por precipitación de los compuestos que se forman al ser enfriada la cerveza, es muy importante considerar que la cerveza se enturbia al ser enfriada después de haber sido filtrada, otro de los objetivos es completar la atenuación límite que no ha sido alcanzada en la fermentación y también se busca carbonatar la cerveza.
Al recibir la cerveza en un tanque de maduración es necesario contrapresionar para evitar la salida de gas y la formación de espuma. Es un factor que puede contribuir a la deficiencia de espuma. Durante la maduración la cerveza debe mantenerse bajo presión de 0.3 a 0.5 atmósferas para evitar la oxidación y facilitar la clarificación (la levadura con presión tiende a sedimentarse y mas con frío) y se evita el exceso de purga. Al recibo la contrapresión puede ser con aire o con gas carbónico. Después se deja bajar la presión con el objeto de efectuar purga y eliminar aire en la parte vacía del tanque. Luego se cierra y se sostiene algo de presión porque si no , hay eliminación de muchas sustancias volátiles y se afecta el aroma de la cerveza. El tanque no se llena completamente Si la maduración es muy larga o prolongada el sabor se suaviza demasiado, pierde cuerpo, pierde amargo y queda muy simple aparte de que es muy costoso tener maduraciones largas, pues se necesitan muchos tanques.generalmente se deja un 2 a 5 % de cámara libre.
Un brite tank, entonces, permite mantener una temperatura adecuada, de entre 5 y 15 grados Celsius. Un brite tank también tiene la función de carbonatar la cerveza, manteniéndola a presión para que el CO2 (dióxido de carbono) se pueda disolver. Finalmente, sirve de almacenamiento, para guardar la cerveza hasta que sea envasada, ya sea en botellas, barriles, o incluso servida para beber.
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