Qué es machacar?
El concepto de macerado en el equipo de la cervecería se refiere al proceso de usar varias hidrolasas (o enzimas adicionales) contenidas en la malta para descomponer gradualmente las
sustancias insolubles de alto peso molecular en la malta y los excipientes en sustancias solubles de bajo peso molecular en condiciones adecuadas como temperatura, valor de pH y tiempo.
Este proceso es crucial en la producción de mosto, el líquido extraído de la malta y los excipientes, que se utiliza como base para la producción de cerveza.
El extracto obtenido del mosto se compone principalmente de varios azúcares fermentativos, dextrina no fermentativa, proteína, goma de malta y minerales. El porcentaje de la proporción de
extracto a alimentación en el mosto se denomina tasa de lixiviación, que es de aproximadamente 75% ~ 80% en el proceso de sacarificación. El contenido de la materia prima se puede lixiviary
el residuo no disuelto se descargará junto con los granos gastados.
El propósito del puré en los equipos de la cervecería es facilitar la acción de varias enzimas, disolver sustancias insolubles y obtener la mayor cantidad de soluto posible, haciendo que la composición
del mosto sea apropiada para la producción de cerveza. Este es un paso crítico en el proceso de producción de cerveza, y la calidad del equipo de cervecería utilizado puede afectar en gran medida
el éxito del proceso de maceración y la calidad general del producto final.
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