En la producción de puré
A veces nos encontramos con tal situación, es decir, después de que el puré se calienta a la temperatura del puré y alcanza el tiempo de mantenimiento especificado, el resultado de la sacarificación aún no es ideal y la reacción del yodo es de color rojo púrpura o incluso negro púrpura. La razón principal de este fenómeno es que la malta cruda se disuelve mal y la actividad enzimática es baja.
Soluciones a dificultades en maceración
En este caso, además de extender adecuadamente el tiempo de retención de sacarificación, también se pueden tomar las siguientes medidas.
① Agregue la cantidad adecuada de preparación de a-amilasa o glucoamilasa en el recipiente de sacarificación para compensar la falta de actividad de maltasa. La cantidad de adición es de 1 ~ 3U/g de excipientes, que es flexible según la cantidad de excipientes.
Primero, la preparación de enzimas se hierve con agua tibia a 35 ℃, luego se enciende el agitador de la olla de sacarificación para hacer girar el puré y luego se agrega la preparación de enzimas a la olla de sacarificación.
② Encienda el agitador de la olla de sacarificación, encienda la válvula de vapor para aumentar la temperatura del puré, desempeñe completamente el papel de a-amilasa y acelere la sacarificación, pero la temperatura no debe exceder los 70 ℃.
③ Si el puré es viscoso, se puede encender el agitador y se puede agregar agua caliente a 70 ℃ para aumentar la proporción de material a agua, reducir la viscosidad del puré y acelerar la sacarificación.
④ Verifique si el pH del puré cumple con los requisitos y ajústelo a 5.5 ~ 5.8 con ácido débil si es necesario.
Las medidas anteriores se pueden usar solas o al mismo tiempo, dependiendo de la situación específica. Y de acuerdo con la situación de producción, ajuste oportunamente la proporción de materia prima y las regulaciones del proceso para controlar el tiempo de sacarificación en el rango normal.
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