El sedimento en la cerveza puede ser producido por una variedad de razones. Puede llamarse escamoso, flotante, levadura o sedimento. Está compuesto principalmente de partículas de proteínas producidas durante el proceso de elaboración de cerveza.
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Los estilos de cerveza turbia como la cerveza de trigo alemana, la IPA de nueva inglaterra, etc. suelen tener una gran cantidad de partículas en suspensión en la cerveza. Esto se debe a que estilos como este no se filtran y tienen una capa sólida de levadura en la parte inferior y partículas de lúpulo en suspensión.
Procesamiento en botella
El proceso en botella es la forma en que se añade levadura y/o azúcar a la cerveza ya embotellada para hacerla fermentar por segunda vez antes de salir de fábrica. En algunos casos, la cerveza se envasa mientras la fermentación todavía está en curso. En cualquier caso, permite que la cerveza continúe carbonatándose naturalmente en la botella y mantiene el ABV elevado.
Una vez terminada la fermentación, las células de levadura se agrupan y caen al fondo, formando finalmente una capa de panqueque. Cuando la botella se sacude, las partículas se agitan en la cerveza, dándole un aspecto turbio. La segunda fermentación en botella es segura para beber, y en algunos estilos de cerveza, la levadura mejora la apariencia visual.
Cerveza envejecida
La cerveza envejecida también pasa por una segunda fermentación en botella, donde se añade levadura a la botella para fermentar cualquier azúcar complejo presente en la cerveza en botella. Las cervezas de alto grado alcohólico como el barley, el imperial y todas las cervezas envejecidas en barricas de roble son cervezas aptas para el almacenamiento, a las que se añade levadura en el momento del envasado. El lúpulo es un tipo de lúpulo que no es apto para la crianza, pero con el tiempo el líquido se descompone, las proteínas se agrupan y las propiedades del lúpulo disminuyen con el tiempo. Además, la cerveza se oxida y el sabor se vuelve viejo o moho. En este caso, las suspensiones tienden a parecerse a copos de nieve uno por uno. Sin embargo, el consumo accidental de una cerveza de este tipo no afectará mucho a nuestra salud.
Cerveza elaborada con lúpulo seco
Los estilos de cerveza que requieren mucho lúpulo como la IPA, la New England IPA o la double IPA se añaden con diferentes dosis de lúpulo de vez en cuando en diferentes intervalos de tiempo durante la elaboración. El secado del lúpulo causa turbidez en la cerveza y con el tiempo libera pequeñas partículas de lúpulo en la cerveza. La IPA no filtrada fermentada usando el método de secado de lúpulo contiene una gran cantidad de polifenoles del lúpulo, que se combinan con proteínas para producir "turbidez refrigerada". Aunque algunas cervecerías filtran estos sedimentos después de la fermentación, la tradicionalmente turbia IPA de nueva inglaterra no es filtrada. Estos sedimentos también son seguros para el consumo.
Cerveza contaminada o deteriorada
Las malas condiciones higiénicas o la contaminación bacteriana a menudo también contribuyen a la presencia de suspensiones en la cerveza. Las levaduras y bacterias salvajes sustituyen a la levadura de cerveza y contaminan la cerveza. El sabor de la cerveza también es obviamente incorrecto, no se puede beber. La excepción es la cerveza de fermentación natural, como la lambic, donde la fermentación depende de la ecología microbiana en el aire.
¿Así que hay sedimento para beber cerveza?
La respuesta es sí. El sedimento generalmente no es una característica negativa, especialmente porque es aceptable en muchos estilos de cerveza y es de origen natural. Si sólo desea beber líquidos claros, por regla general, es mejor almacenar todas las cervezas embotelladas o sin filtrar en posición vertical para que los sedimentos se depositen en el fondo de la botella.
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Aniya Li
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