Tecnología Wort Lauter Tun
El proceso de lavado de mosto incluye principalmente siete procesos de agua caliente, despertar, reposo, reflujo de mosto turbio, primer lavado de mosto, lavado y remado.
(1) agua caliente superior
Antes de bombear la bomba de sacarificación, se debe revisar el tanque de filtrado. En primer lugar, se debe colocar, presionar y limpiar la placa del tamiz del filtro y, al mismo tiempo, se debe cerrar el parabrisas del tanque del filtro para garantizar que la temperatura del líquido permanezca sin cambios. Verifique si el timón está en la posición normal, verifique el estado de apertura y cierre de la válvula de la tubería conectada al tanque del filtro. Después de completar la inspección, vierta agua caliente a 78°C desde el fondo hasta que apenas falte la placa del filtro, para descargar el aire entre la placa del filtro y el fondo del tanque para evitar la oxidación del mosto. Al mismo tiempo, puede precalentar la placa del tamiz y el tanque del filtro para soportar el puré y garantizar el funcionamiento normal de la filtración del mosto.
(2) en el puré
Mientras se agita el líquido de sacarificación, se bombea rápidamente al tanque de filtrado y el puré de trigo se distribuye uniformemente mediante un cultivador. De lo contrario, conducirá a una disolución desigual de los extractos y disminuirá la tasa de extracción. El tiempo de bombeo de la maceración debe controlarse entre 8 y 12 minutos. Durante el bombeo del macerado, el agitador de la cuba de macerado debe agitarse constantemente para garantizar que el macerado sea uniforme. La velocidad de descarga del puré de sacarificación generalmente no supera los 2 ~ 4 m / s, y la velocidad del macerado de la bomba debe ser lenta en la etapa inicial y luego bombearse a toda velocidad después de que el macerado tenga una cierta altura en el tanque de filtrado. .
(3) de pie
Después de que el puré se bombea al tanque de filtración, las cáscaras de trigo pesadas y los fragmentos de cáscara de trigo livianos se asientan rápidamente, formando una capa de granos de trigo de 30 a 40 cm de espesor (si se usa trituración húmeda, la capa de granos alcanzará los 60 a 70 cm, después de reposar, Se forman tres capas de capas de filtro: la capa inferior, la capa principal y la capa superior, y el primer mosto se junta en la parte superior de la capa mala. Se puede ver que el proceso de reposo es indispensable. Todo el tiempo de reposo es de aproximadamente 10 a 20 minutos. El tamaño de partícula de la capa mala. La velocidad de sedimentación está relacionada con la concentración de mosto, y la sedimentación es más rápida en el puré fino que en el puré grueso. La concentración del mosto también se ve afectada por la temperatura. Cuanto más caliente el mosto, cuanto más suelta sea la capa de grano y más fácil será que el mosto fluya. Por lo tanto, se debe tener cuidado de mantenerlo caliente al filtrar para evitar que el puré se enfríe.
(4) reflujo de mosto
El mosto claro y transparente contiene alrededor de 4 mg/L de ácidos grasos C6~C16, mientras que el contenido de ácidos grasos en el mosto turbio será más de 10 veces mayor que el del mosto claro. Si el mosto turbio entra en la olla hirviendo, causará problemas tales como un aumento del índice de yodo, una mala floculación de proteínas y una composición irrazonable del mosto, lo que tendrá efectos adversos en la espuma y el sabor de la cerveza, y provocará fácilmente una fermentación anormal. Por lo tanto, al comienzo de la filtración, se debe realizar la operación de reflujo del mosto turbio para mejorar la claridad del mosto y evitar que ocurran los problemas anteriores.
Los anteriores son los primeros cuatro procesos tecnológicos de filtración de mosto.
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