Las ventajas del fuego directo para la elaboración de cerveza
Costos y requisitos de espacio
El vapor es la solución de calentamiento más costosa de instalar cuando se elabora cerveza. El fuego directo es más barato de instalar y calibrar. Además, el fuego directo ocupa menos espacio ya que no se necesita una caldera. El fuego directo también es más económico que la electricidad en la mayoría de los lugares.
Fácil de usar
Como dijimos, es más barato que Steam para configurar, pero también es más fácil de instalar. El fuego directo no requiere una caldera, sala de calderas, tuberías y trampas a diferencia del uso de vapor. Significa que tiene menos dolores de cabeza operativos continuos o piezas que pueden fallar.
Fuente de combustible opcional
Si es inteligente con su configuración de fuego directo/indirecto, puede tener la opción de cambiar entre propano y gas natural para hacer funcionar el quemador. Si el suministro puede ser un problema, tener la opción de cambiar es una ventaja.
Desventajas del fuego directo para la elaboración de cerveza
Reglamentos locales y/o códigos de construcción
Como está trabajando con una llama abierta con fuego directo, habrá regulaciones locales que deberá comprender y seguir. El funcionamiento de un sistema de fuego directo de aire forzado en su sala de cocción puede generar ciertos requisitos para aprobar los códigos de construcción y las normas locales. Podría ser tan simple como instalar un sistema de supresión de incendios, pero debe abordarse.
Disipación de calor
La ineficiencia de los sistemas de fuego directo a menudo significa que el escape de la chimenea puede calentarse mucho. Tener ventilación o aislamiento adecuados para lidiar con el calor es clave para evitar cualquier problema de salud y seguridad.
Reacción de Maillard / Caramelización
Las posibilidades de que se produzcan más compuestos de Maillard con fuego directo son reales. La caramelización es la reacción que tiene lugar cuando los azúcares se exponen a temperaturas superiores a 176°C (350°F).
En el mosto, las temperaturas de ebullición realmente no superan los 100 °C (212 °F), sin embargo, se producen compuestos de Maillard, que varían en sabores desde caramelo hasta tostado. La mayor posibilidad de puntos calientes localizados y abrasadores con sistemas de fuego directo significa que es probable que se formen más compuestos de Maillard.
Además, un último problema a tener en cuenta es que, incluso después de que se apague el fuego, su cámara de combustión tendrá algo de calor residual que se transferirá a su mosto. Es clave al instalar un sistema de fuego directo, su proveedor de quemadores viene a probar y ajustar el sistema.
La limpieza
Como mencionamos anteriormente, los sistemas de fuego directo pueden ser complicados. El calor de una cámara de combustión en el fondo de una tetera puede generar depósitos difíciles de eliminar dentro de la tetera. Con el tiempo, el fuego “carbonizará” el exterior de su tanque, que se verá feo y será difícil de limpiar después.
Fuego directo para elaborar conclusiones
Hay un punto ideal para los cerveceros donde la elección del fuego directo para la elaboración de cerveza representa la opción correcta. La puesta en marcha inicial es más fácil y menos costosa que la de vapor, ocupa menos espacio y también es más fácil de mantener. Además, como solución de calefacción, es más económica que la electricidad en la mayoría de los casos.
Teniendo en cuenta las normas locales y los códigos de construcción, para una operación de elaboración de cerveza más pequeña, el fuego directo puede ser la solución ideal. Recuerde siempre que existe una mayor probabilidad de que los compuestos de Maillard se produzcan con fuego directo, lo que puede afectar negativamente a las cervezas más ligeras.
Deficiencias
Como dijimos, los puntos de acceso localizados pueden dificultar la limpieza que con otras soluciones de calefacción. Además, también aumenta el desgaste de los tanques. También sugeriría pagar más para configurar el sistema correctamente porque he visto recipientes de elaboración de cerveza deformados o quemados debido a una mala instalación.
Si existe la opción de tener un sistema “turbo”, los costos adicionales valen la pena. El uso de un soplador de aire ayudará a quemar. Un sistema de aspiración natural (sin soplador de aire forzado) tarda mucho más en calentar el mosto y es menos eficiente.
En general, la mejor opción considera muchos factores, si no está seguro, un buen fabricante de equipos puede guiarlo o contratar a un consultor para que lo ayude con la puesta en marcha podría ser una buena inversión.
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