CÓMO SELECCIONAR SU EQUIPO DE PREPARACIÓN DE CERVEZA
Consideraciones de tamaño
Muchas microcervecerías de nueva creación tienen una sala de cocción de 10 a 30 barriles (1 barril = 31,5 galones = 2 barriles enormes = 240 pintas de cerveza) y también tienen tanques de almacenamiento de fermentador/brite de tamaño equivalente.
Debido a que los sistemas más pequeños usan saltos a un rendimiento más bajo, Comenzar con poco hará que sea difícil alcanzar la demanda y aumente el precio de los ingredientes por lote dado. Algunos cerveceros le dirán que duplicar el tamaño de su sistema es mucho menos que el doble del costo.
Pero si no hay mucho espacio para agregar fermentación adicional y contenedores Brite en el futuro, no es prudente comenzar con un gran sistema de desarrollo. A menos que haya una puerta de carga alta en su espacio, estos tanques necesitan una altura de techo adecuada para poder inclinarse y permanecer dentro del espacio. Las grandes cervecerías desarrollarán con frecuencia una abertura en el techo para dejar caer estos contenedores.
La dimensión de los fermentadores/tanques brite debe ser el doble del tamaño de la sala de cocción. Los tanques de almacenamiento pueden llenarse a la mitad cuando la organización es lenta, así como llenarse completamente con el doble como sala de cocción cuando aumenta la demanda.
Variedad de El Recipiente
Una pauta básica es comprar la cantidad de fermentadores y tanques de almacenamiento necesarios para los primeros 2 o 3 años de producción. Puede calcular la capacidad anual óptima aproximada de un fermentador utilizando estas métricas:
Cantidad de fermentación diaria disponible = recipientes * volumen del recipiente
Transformaciones por año = días para mezclar anualmente / días para fermentar cerveza promedio
Capacidad anual = volumen de fermentación * turnos por año
Un medio para simplificar esto es suponer un 80 % de germinación (tiempo de fermentación mucho más corto), un 20 % de producción de cerveza (tiempo de fermentación más largo) y 50 semanas de desarrollo (presume algún viaje y/o tiempo de mantenimiento).
Capacidad anual = volumen de fermentación * 42
Esto también supone que tiene suficiente cantidad de tanques de almacenamiento de brite para revolver cervezas tan rápido.
Si tiene la intención de tener una gran cantidad de diferentes cervezas de barril en cualquier momento, considere comenzar con la misma proporción de brite a recipientes de fermentación.
Fuente de calor de la sala de cocción
Hay 3 fuentes calientes para el recipiente de alcohol tibio y la olla de preparación:
1. Straight
FireUn fuego calienta el exterior del recipiente que se mueve tibio al líquido en el tanque.
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Pros: el menos costoso; mejor alternativa para sistemas diminutos.
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Contras: un área concentrada de calor que puede quemar el mosto; aplicación de energía ineficaz (pérdida de calor al aire circundante); no para uso en sistemas de más de 10 barriles.
2. Calentamiento con llama indirecta
Un método bastante nuevo en el que la llama calienta el aire en una caja de quemador diferente que luego se distribuye en una capa alrededor del recipiente.
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Pros: precio comparable al de la calefacción de ruta; sin abrasador.
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Contras: no es tan efectivo como el eléctrico o el de vapor; no para uso en sistemas de más de 10 barriles.
3. Eléctrico
Los elementos calefactores grandes se colocan dentro de la olla como un calentador de agua eléctrico residencial.
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Pros: menos costoso que el vapor; Utilización de energía extremadamente confiable.
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Contras: la electricidad en ocasiones es mucho más cara que el gas; necesita una gran potencia trifásica; excepto el uso en sistemas de más de 10 barriles.
Vapor
Este es el criterio del sector para desarrollar sistemas de 15 barriles en adelante. Una caldera de calefacción central separada calienta el agua con fuego de gas para desarrollar vapor que circula a través de un acero protegido.
Chaqueta con hoyuelos alrededor de la tetera
- Pros: relativamente eficaz; calienta rápidamente.
- Contras: más caro; pide una costosa caldera separada; mantenimiento de calderas.
Hay varios vendedores de recipientes cerveceros, especialmente dado el auge de nuevas cervecerías en los últimos años. Pero muchos distribuidores en realidad no fabrican los recipientes ellos mismos. Más bien, generalmente se importan de fabricantes en China o en otros países. Si bien esto puede mantener bajos los costos para los consumidores, la calidad del estilo, los productos y la construcción difieren enormemente.
Si termina eligiendo un proveedor que importa herramientas, elija uno que utilice diseñadores con sede en EE. UU. para fabricar las herramientas. Recuerde que la importación desde el extranjero incluye costos de envío significativos, a menudo alrededor del 10% del costo del equipo en sí. El tiempo de espera para la entrega también es más largo.
Verifique que cualquier tipo de herramienta construida en el extranjero tenga elementos eléctricos clasificados para su país junto con especificaciones de estilo en inglés.
El mercado en desarrollo generalmente otorga el mayor valor a las embarcaciones desarrolladas y fabricadas en el país. Estados Unidos tiende a tener estándares más altos para la alta calidad del acero utilizado en herramientas de grado alimenticio y la construcción tiende a ser mejor. Esto ciertamente viene con un precio mayor, sin embargo, se puede compensar ahorrando más en el envío.
- Lo que se consiguió.
- Equipos de primera calidad conseguidos.
- Cualquier tipo de atracos.
- Problemas encontrados y también exactamente cómo respondió el proveedor.
- Si volverían a comprar al distribuidor.
Si sugieren este distribuidor
Si no hay mucho espacio para agregar tanques adicionales de fermentación y brillo en el futuro, no es inteligente comenzar con un gran sistema de revelado. dentro del área Las grandes cervecerías desarrollarán con frecuencia una abertura en el techo para bajar en estos tanques de almacenamiento.
Dimensione los tanques de almacenamiento de fermentadores/brite al doble del tamaño de la sala de cocción. Los tanques de almacenamiento se pueden llenar a la mitad cuando el negocio es lento y también se pueden llenar completamente con juegos dobles de la sala de cocción cuando aumenta la necesidad.
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