Algunos cerveceros buscan ahorros inmediatos en la sala de cocción al eliminar un tanque de agua caliente. ¿Necesita una sala de cocción de 3 recipientes, con una cuba de maceración, una tetera y un tanque de agua caliente? ¿O puede arreglárselas con una sala de cocción de 2 recipientes, solo el macerador y la tetera? Algunas personas afirman que el tanque de agua caliente es solo un tanque de agua caliente glorificado de todos modos, y que puedes preparar cerveza muy bien sin él. Otros afirman que el tanque de agua caliente es una parte esencial de su proceso de elaboración de la cerveza y que sería difícil elaborar cerveza sin él.
Entonces, ¿puedes arreglártelas sin un tanque de agua caliente? La respuesta, por supuesto, depende. Hay ventajas y desventajas. Las compensaciones deben ser consideradas antes de tomar decisiones.
Una estrategia común para reemplazar el TANQUE DE AGUA CALIENTE es instalar un calentador de agua según demanda, también conocido como calentador de agua sin tanque. La ventaja de un calentador de agua a pedido es que puede ser muy eficiente para calentar agua. La mayoría de ellos funcionan con gas natural y tienen casi o más del 90% de eficiencia con su energía. Debido a que el gas natural es una fuente de energía de bajo costo, el costo de elevar la temperatura de maceración desde la temperatura del suelo hasta la temperatura de maceración puede ser muy económico. Por lo tanto, obtener agua caliente de un calentador sin tanque puede ser económico.
Al eliminar el TANQUE DE AGUA CALIENTE de su sala de cocción, ha ahorrado el costo de un recipiente, lo que puede ser una inversión significativa. Pero, ¿cuáles son las desventajas? ¿A qué renuncias cuando eliminas el tanque de agua caliente?
Una de las grandes cosas a las que renuncias es el tiempo. Muchos calentadores de agua sin tanque tienen un volumen limitado de agua caliente que pueden producir. Al machacar, a veces puede llevar bastante tiempo que un calentador sin tanque alcance la temperatura establecida. Cuanto mayor sea la temperatura que necesita para el agua de golpe, más tiempo el calentador de agua sin tanque retendrá el agua en el intercambiador de calor. Los calentadores de agua sin tanque reducirán el flujo de agua hasta que alcance la temperatura deseada. Dependiendo de la temperatura inicial del agua subterránea, los galones por minuto (GPM) reales de su calentador de agua sin tanque pueden ser significativamente inferiores a la tasa indicada.
Otra compensación es el volumen. Muchos cerveceros optan por un TANQUE DE AGUA CALIENTE de gran tamaño simplemente porque es útil tener una gran cantidad de agua caliente para la limpieza, especialmente si está utilizando un carro CIP. La bomba en su carro CIP que extrae de un TANQUE DE AGUA CALIENTE puede proporcionarle un gran volumen de agua caliente rápidamente. A veces más rápido que cualquier calentador de agua.
Los TANQUE DE AGUA CALIENTE también pueden ahorrar energía. Al final de su ebullición, cuando pasa su cerveza por el intercambiador de calor de camino al fermentador, puede devolver todo ese calor a su TANQUE DE AGUA CALIENTE para su próxima elaboración. Para aquellos cerveceros que hacen dos lotes o elaboran días consecutivos, esto puede ahorrar una cantidad significativa de energía. Calentar el agua de la huelga puede ser casi la mitad de la energía que usa en su cervecería.
Finalmente, TANQUE DE AGUA CALIENTE facilita el tratamiento de su agua para detectar PH, mineralidad, cloro y otras impurezas. Para los cerveceros que tratan su agua, el TANQUE DE AGUA CALIENTE puede ser muy útil.
Entonces, al final, ya sea que construya su sala de cocción con 2 o 3 recipientes, se trata realmente de sus preferencias personales. Muchas cervezas excelentes se han elaborado sin un tanque de agua caliente. Y para las empresas emergentes con problemas de liquidez, comenzar puede ser mejor que esperar hasta que pueda pagar la cervecería perfecta. Pero si puede permitírselo, el TANQUE DE AGUA CALIENTE puede hacer que sus días de preparación sean más fáciles y agradables, y ayudarlo a hacer excelentes cervezas.
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