Cuando se trata de una microcervecería, una sala de cocción típica puede constar de dos o tres recipientes, cada uno con múltiples funciones. Por otro lado, una cervecería grande generalmente tendrá una sala de cocción de cuatro recipientes que incluye una cuba de maceración, una cuba de filtrado, una tetera y un tanque de hidromasaje, lo que proporciona una configuración relativamente completa. Además, para aumentar la cantidad de ollas de maceración por día, el taller de maceración puede estar equipado con tanques de almacenamiento temporales que se usan para almacenar temporalmente el primer mosto cuando la marmita de preparación está ocupada.
El tamaño de la sala de cocción varía según su propósito. El tamaño del recipiente de maceración depende de la cantidad de mosto que se produzca. Basado en 100 kg de malta, el volumen de cada recipiente se calcula de la siguiente manera: cuba de maceración de 600 a 800 litros, cuba de filtrado de 600 a 800 litros, caldera de preparación de 800 a 900 litros y tanque de hidromasaje de 600 a 800 litros.
proceso de sacarificación de la cerveza tiantai mash tun
En la elaboración de cerveza, hay cuatro procesos principales que tienen lugar en la sala de cocción: sacarificación, filtración, ebullición y remolino. Durante el proceso de sacarificación, las enzimas de la malta se encargan de convertir el almidón en azúcar. Para las cervecerías a gran escala, normalmente se utilizan dos recipientes en el proceso de sacarificación: la cuba de gelatinización y la cuba de maceración. Aunque los dos recipientes tienen tipos y estructuras similares, el mash tun se usa principalmente para descomponer el almidón y la proteína de la malta. El puré de sacarificación se mezcla con el puré de cereal gelatinizado en la cuba de maceración para mantener una temperatura específica para la sacarificación del almidón. Por otro lado, el tanque de gelatinización se utiliza principalmente para producir cerveza industrial. Se utiliza para calentar y hervir arroz, otros cereales auxiliares y parte del puré de malta para gelatinizar y licuar el almidón.
Para el proceso de sacarificación en cervecerías artesanales solo se requiere un mash tun con un tamaño adecuado. El ingeniero de ventas de Tiantai puede proporcionarle un macerador adecuado según sus requisitos de capacidad de producción. Puede contactarnos llamando o dejando un mensaje en el sitio web en cualquier momento.
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